- Le yaourt en poudre est une alternative plus saine et plus polyvalente au lait en poudre.
- Il est utilisé dans les secteurs de l’alimentation, de la confiserie, des cosmétiques et de la restauration.
- Il conserve la valeur nutritionnelle du yaourt frais et a le même goût, mais il est plus stable.
- Il est obtenu par fermentation du lait et séchage par atomisation, ce qui lui confère une forme fluide.
L’industrie laitière suscite de plus en plus d’intérêt, notamment dans le contexte des produits diététiques et hyperprotéinés qui favorisent la santé. Le yaourt en poudre est l’un des produits laitiers de plus en plus populaires dans l’industrie alimentaire. Grâce à sa forme pratique et à son application polyvalente, il constitue une solution idéale pour les fabricants de produits alimentaires et le secteur de la restauration. Découvrez quelles sont les propriétés du yaourt en poudre, comment il est produit et où il est utilisé, ainsi que les formes sous lesquelles il se présente.
Propriétés du yaourt en poudre
Le yaourt en poudre est une poudre fluide de couleur blanche ou jaunâtre, sans grumeaux, ressemblant à de la poudre de lait. La base des deux produits est le lait écrémé pasteurisé, mais le yaourt en poudre a le goût aigre caractéristique et l’arôme propre du yaourt.
Le yaourt en poudre se distingue par un certain nombre de caractéristiques qui expliquent sa popularité croissante dans l’industrie alimentaire. Son principal avantage est la stabilité des paramètres physiques et chimiques du produit. Le yaourt sous cette forme conserve les valeurs nutritionnelles qui caractérisent le produit frais – il est riche en protéines, en calcium et en vitamines, ce qui en fait un élément complet de notre régime alimentaire. En outre, le produit en poudre a une longue durée de conservation et n’a pas besoin d’être réfrigéré. Par ailleurs, la légèreté du produit facilite son transport et réduit les coûts logistiques. En outre, grâce à ses propriétés polyvalentes et à son goût plus intense que celui du lait en poudre, le yaourt sous cette forme peut être utilisé dans de nombreux produits différents.
En fonction du processus de fermentation et de séchage utilisé, différentes variantes de yaourt en poudre sont disponibles, telles que le yaourt en poudre légèrement acide et le yaourt en poudre extra acide, qui répondent aux différentes exigences culinaires des consommateurs et créent des profils de saveur uniques dans les produits finaux.
Comment fabrique-t-on le yaourt en poudre ?
La production de yaourt en poudre implique la fermentation du lait avec des cultures bactériennes spéciales. Les souches de micro-organismes appropriées, telles que Lactobacillus et Streptococcus, permettent de créer une saveur de yaourt caractéristique, légèrement acide, qui persiste également sous forme de poudre.
Après la fermentation, le lait subit un processus d’évaporation de l’eau, qui permet d’épaissir et de concentrer les nutriments dans le produit. L’étape clé est le séchage par atomisation, au cours duquel le liquide est dispersé dans un courant d’air chaud, ce qui permet d’obtenir une poudre. Le résultat de ce processus est un yaourt qui s’écoule librement – un produit à longue durée de conservation, facile à transporter et à stocker, et qui conserve la plupart des propriétés du yaourt frais.
Utilisation du yaourt en poudre
Le yaourt en poudre est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et dans la restauration. Sa polyvalence lui permet d’être utilisé dans la production de produits de boulangerie et de confiserie – grâce à ses propriétés, il leur donne un goût et un arôme délicats et augmente leur teneur en eau. Elle entre dans la composition de gâteaux, de muffins, de cheesecakes ou de garnitures.
Dans l’industrie de la crème glacée, la poudre de yaourt est un ingrédient des crèmes glacées au yaourt et des desserts glacés, leur conférant une texture crémeuse et une saveur caractéristique. Le yaourt en poudre est particulièrement apprécié dans les produits diététiques tels que les boissons protéinées et les barres protéinées, où il gagne en popularité en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa faible teneur en calories.
Le yaourt en poudre n’est pas seulement utilisé en confiserie : il entre également dans la composition de bases de sauces, de dips, de vinaigrettes, ainsi que de soupes instantanées, qui acquièrent une texture veloutée et une saveur légèrement acide grâce à sa teneur en yaourt en poudre.
La poudre de yaourt trouve des applications non seulement dans l’industrie alimentaire, mais aussi dans les cosmétiques. Elle constitue une excellente base pour la production de lait de yaourt pour les bains. Elle est également utilisée dans des préparations aux effets hydratants, lissants et nourrissants, par exemple dans des masques et des crèmes. Le yaourt a un effet apaisant et rajeunissant sur la peau, grâce à des ingrédients tels que le calcium, le zinc, les vitamines et l’acide lactique. Le yaourt contribue également à maintenir le pH correct de la peau et empêche la croissance de micro-organismes indésirables.
Marché du yaourt en poudre et fabricants
La croissance rapide du secteur laitier et la demande croissante d’aliments fonctionnels et prêts à l’emploi signifient que le marché du yaourt en poudre est promis à un bel avenir. Un facteur clé de son succès est la capacité du produit à conserver les propriétés du yaourt frais tout en prolongeant sa durée de conservation et en facilitant sa distribution. C’est pourquoi de nombreux leaders de l’industrie laitière choisissent d’introduire ce produit dans leur gamme. Parmi les producteurs qui proposent du yaourt en poudre, citons Bempresa, Mlekovita et Aromitalia Polska.
Foodcom S.A. est l’un des principaux distributeurs de produits alimentaires qui propose également des produits laitiers, dont le yaourt en poudre. L’entreprise propose des produits de haute qualité adaptés aux besoins de divers secteurs de l’industrie alimentaire et d’autres industries.
Le yaourt en poudre est un produit laitier moderne qui, grâce à ses propriétés et à sa large application, est de plus en plus reconnu par les producteurs de denrées alimentaires ainsi que par les leaders d’autres industries. Son processus de production préserve les valeurs nutritionnelles et le goût caractéristique du yaourt. Grâce à sa polyvalence, ce produit est susceptible d’occuper une place importante sur le marché alimentaire, en particulier sur le marché des aliments fonctionnels.
