- Développement du riz au bœuf par la culture de cellules de bœuf dans des grains de riz pour un nouveau produit alimentaire.
- Ce produit présente une teneur élevée en protéines et constitue une alternative moins allergène que d’autres viandes cultivées.
- L’objectif est de réduire l’impact sur l’environnement et de fournir une source de protéines abordable et durable à des prix compétitifs.
La mise au point du riz au bœuf par des chercheurs sud-coréens représente une avancée intéressante dans la recherche de sources de protéines durables, abordables et respectueuses de l’environnement. Cette approche innovante, mise au point par le professeur Jinkee Hong et son équipe de l’université Yonsei de Séoul, consiste à cultiver des cellules de bœuf dans des grains de riz. Leur recherche, publiée dans la revue Matter, présente une méthode qui pourrait révolutionner notre façon d’envisager la production alimentaire, en particulier en ce qui concerne la consommation de viande.
Comment le riz au bœuf sud-coréen pourrait modifier notre consommation de viande
En utilisant des grains de riz traités avec des enzymes pour créer un environnement propice à la croissance cellulaire, puis en introduisant ces grains dans des cellules bovines, les scientifiques sont parvenus à produire un produit hybride qui ressemble à un grain de riz rosé. Ce riz de bœuf est remarquable non seulement pour sa nouveauté, mais aussi pour les avantages potentiels qu’il présente par rapport à d’autres types de viande cultivée. Le riz est une base moins allergène que le soja ou les noix, ce qui constitue une alternative plus sûre pour de nombreux consommateurs. De plus, ce nouveau produit présente une teneur en protéines et en matières grasses plus élevée que le riz conventionnel, les protéines étant d’origine animale à 18 %, ce qui constitue une riche source d’acides aminés essentiels.
L’avenir des substituts de la viande d’élevage
La recherche sur le riz au bœuf pourrait révolutionner la consommation de viande en offrant une alternative durable à l’élevage traditionnel. Malgré les problèmes de goût et de texture, un prix de marché compétitif d’environ 2 dollars américains par kilogramme et une empreinte carbone réduite en font une option prometteuse. Dans le cadre de l’industrie croissante de la viande élevée en laboratoire, le riz au bœuf a le potentiel d’influencer de manière significative nos choix alimentaires face aux préoccupations environnementales croissantes, en offrant les avantages nutritionnels de la viande sans les coûts environnementaux.
