Aperçu du marché du café 2026 [Rapport mondial]

L’année 2025 marque un tournant décisif pour le marché mondial du café. Après deux années de graves perturbations météorologiques, de hausses de prix record et d’une offre restreinte, le marché entre dans une phase d’assainissement progressif, ce qui ne signifie pas pour autant un retour aux anciennes réalités. Les niveaux de prix de l’arabica et du robusta restent bien supérieurs aux moyennes de la dernière décennie, et les défis structurels du changement climatique, de l’augmentation des coûts de production et de la pression en faveur de la transparence deviennent une caractéristique durable de l’industrie. Dans le même temps, la consommation continue de croître et les segments du haut de gamme et des spécialités gagnent du terrain à un rythme dont l’ampleur aurait été difficile à prévoir il y a quelques années seulement. Ce rapport présente la situation actuelle du marché en 2025 et les prévisions et tendances qui façonneront le secteur mondial du café en 2026.

Analyse du marché mondial du café

Le marché mondial du café reste tendu en 2025, bien que beaucoup plus stable qu’au plus fort des turbulences en 2024. Les contraintes d’approvisionnement en Amérique latine, dues à la sécheresse, à l’excès de précipitations et à un cycle de floraison erratique, ont poussé les stocks des pays importateurs à des niveaux extrêmement bas. Bien que l’on prévoie une reprise de la production en 2025/2026, avec une augmentation estimée à environ 2,5 %, le marché continue de fonctionner dans un environnement où les prix sont nettement plus élevés. En revanche, la demande de café reste exceptionnellement forte. La consommation mondiale devrait dépasser les 169-170 millions de sacs en 2025/2026, poursuivant une tendance à la hausse pluriannuelle alimentée à la fois par la croissance de la classe moyenne en Asie et par la premiumisation continue des marchés développés.

Parallèlement, la segmentation des genres s’accentue. L’arabica, pierre angulaire des segments du café de spécialité et du café haut de gamme, reste très sensible aux anomalies météorologiques, ce qui limite le rythme de rétablissement de l’offre au Brésil, en Colombie et dans les pays andins. L’augmentation de la production au Viêt Nam, en Indonésie et en Inde, ainsi qu’en Afrique, atténue la pression sur les segments industriels, tout en influençant les changements dans la formulation des mélanges. Les prix élevés des matières premières incitent certains producteurs à augmenter la proportion de robusta, tandis que les consommateurs de produits haut de gamme attendent de plus en plus des cafés d’origine unique, des micro-racines, des variétés à haute teneur en racines ou des traitements expérimentaux.

La transparence de l’origine et la traçabilité deviennent fondamentales pour le fonctionnement du marché. Les importateurs et les torréfacteurs exigent une documentation complète de la chaîne d’approvisionnement, depuis la géolocalisation des plantations jusqu’aux preuves de conformité environnementale et sociale. La certification joue un rôle de plus en plus important, mais les systèmes de traçabilité, qui permettent de documenter l’origine de chaque lot, gagnent encore plus rapidement du terrain. Les producteurs et les coopératives se voient ainsi confier une part de responsabilité, ce qui les oblige à investir dans la technologie et la modernisation des processus.

Analyse régionale du marché du café

La structure du marché varie considérablement d’une région à l’autre, non seulement en termes de profil d’approvisionnement et de qualité des récoltes, mais aussi en termes de dynamique de consommation, de pression sur les coûts, d’exigences réglementaires et de degré de développement des segments haut de gamme et de spécialité

L’Amérique latine

L’Amérique latine reste le centre de la production mondiale d’arabica et, en même temps, la région la plus exposée aux effets du changement climatique. Le Brésil, premier producteur de café, est en train de reconstruire ses plantations en 2025 après les précédentes périodes de sécheresse et de gel, mais le cycle des récoltes reste gravement perturbé. La Colombie est confrontée à des problèmes agronomiques et à une baisse de productivité, tandis que le Pérou, le Honduras et le Nicaragua intensifient leurs investissements dans le segment des spécialités. La région est également à la pointe du développement des cafés de micro-exploitation et des cafés haut de gamme, bénéficiant ainsi de l’intérêt croissant des marchés développés pour les cafés d’origine unique. Dans le même temps, l’augmentation des coûts de la main-d’œuvre, des engrais et du transport reste un défi, ce qui maintient la pression sur les prix.

L’Afrique

L’Afrique reste l’une des régions les plus diversifiées en termes de profils sensoriels et de variétés. L’Éthiopie et le Kenya définissent le segment du café haut de gamme avec des arômes distinctifs et des prix élevés, tandis que l’Ouganda, la Tanzanie et le Cameroun renforcent leur position dans la production de robusta. En 2025, la région est confrontée à une infrastructure logistique et financière limitée, ce qui affecte le coût des exportations, mais les coopératives locales et les systèmes de certification se développent de plus en plus efficacement. Les investissements dans la traçabilité augmentent également, sous l’impulsion de la demande de l’Europe et de l’Amérique du Nord.

Asie et Pacifique

L’Asie joue un rôle clé dans l’approvisionnement mondial en robusta. Le Vietnam et l’Indonésie augmentent les surfaces plantées, soutenus par une demande croissante de variétés résistantes et à prix stable. Parallèlement, le segment de l’arabica se développe au Laos, dans le nord du Viêt Nam et aux Philippines, où les investissements dans l’agroforesterie contribuent à améliorer la qualité et la compatibilité environnementale de la production. L’Asie est également le marché de consommation qui connaît la croissance la plus rapide. En Chine et en Inde, le café devient un élément du mode de vie et le segment RTD connaît une croissance à deux chiffres. Les styles de consommation évoluent vers des produits haut de gamme et des cafés artisanaux.

L’Europe

L’Europe reste le centre mondial de la transformation du café de qualité supérieure et la région où les exigences en matière de traçabilité sont les plus élevées. En 2025, le commerce de détail européen rehausse constamment ses normes en matière de documentation de l’origine, de certification environnementale et sociale et de traçabilité complète. Les consommateurs optent pour des cafés haut de gamme, d’origine unique et de spécialité, et les torréfacteurs locaux se développent à un rythme accéléré par le canal du commerce électronique. L’Europe définit les tendances mondiales en matière de réglementation et de qualité qui affectent l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.

L’Amérique du Nord

L’Amérique du Nord est l’un des marchés du café les plus rentables, où les segments des cafés spéciaux et fonctionnels connaissent une croissance particulièrement forte. Les consommateurs optent de plus en plus pour des produits haut de gamme et l’intérêt croissant pour les cafés au terroir bien défini renforce la demande d’arabicas de haute qualité. Dans le même temps, le marché exige des fournisseurs une documentation environnementale et sociale de plus en plus sophistiquée, ce qui accroît encore les attentes en matière de transparence.

Tendances et prévisions pour 2026

La tendance la plus importante pour 2026 reste une reprise progressive mais limitée de l’offre. La production mondiale devrait augmenter d’environ 2,5 % en glissement annuel, mais même cette augmentation ne change rien au fait que la demande atteindra des niveaux historiques de 169-170 millions de sacs. Cela signifie que le marché restera très sensible aux perturbations météorologiques. Les prix, qui ont atteint des sommets pluriannuels en 2024 et 2025, pourraient se corriger, mais il n’y a aucune raison de s’attendre à un retour aux niveaux d’il y a quelques années. Le robusta, dont la production croît plus rapidement que celle de l’arabica, continuera à gagner des parts dans les segments du vrac, tandis que l’arabica restera la clé des segments du haut de gamme et des spécialités, qui sont en pleine croissance.

En 2026, l’importance d’une traçabilité complète tout au long de la chaîne d’approvisionnement sera renforcée. La transparence de l’origine deviendra la norme non seulement dans le segment haut de gamme, mais aussi dans le segment courant. Dans le même temps, la professionnalisation se développe dans les pays d’origine, qui investissent de plus en plus dans la transformation locale, les exportations de café torréfié et le développement de marques nationales. Le marché s’oriente également vers des relations d’approvisionnement à long terme, les turbulences météorologiques et les contraintes structurelles imposant des modèles de coopération plus stables entre les importateurs et les producteurs.

Le facteur le plus important, et encore sous-estimé, qui façonne le marché du café est le déclin durable du potentiel de production dans les régions de culture traditionnelles. Même si 2026 marque une reprise des rendements, le système mondial devient de plus en plus vulnérable aux chocs. Cela n’est pas dû à des événements météorologiques exceptionnels, mais au déplacement à long terme des zones climatiques et à l’augmentation du coût de la réhabilitation des plantations. Dans la pratique, cela signifie que l’offre de café suivra de plus en plus rarement l’augmentation de la demande, et que même de petites anomalies météorologiques peuvent entraîner de fortes réactions des prix. Le marché entre dans une ère de vulnérabilité chronique, dans laquelle la stabilité à long terme ne dépend plus d’une seule saison, mais de la capacité de l’ensemble du secteur à s’adapter, en créant de nouvelles variétés, en déplaçant la production vers des altitudes plus élevées et en investissant dans des systèmes de culture plus résistants »

William Peberdy

International Commodity Trader

Rapports mondiaux de Foodcom S.A.

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