Sales de ácido succínico (E638) – ¿qué son?
Las sales de ácido succínico, designadas E638, son sustancias químicas formadas por la reacción del ácido succínico con metales como el sodio o el potasio. El ácido succínico es un compuesto orgánico que se encuentra de forma natural en plantas y frutas, especialmente en las uvas y otras bayas. Estas sales se utilizan en la industria alimentaria como potenciadores del sabor, especialmente en productos que necesitan mejorar la intensidad de sabores y aromas.
Características de las sales de ácido succínico (E638)
Las sales de ácido succínico (E638) actúan como potenciadores del sabor, que potencian los sabores naturales de los productos alimenticios. Tienen la capacidad de intensificar los sabores umami, haciendo que los alimentos sean más pronunciados y plenos. Estos potenciadores se utilizan a menudo en la industria alimentaria, ya que reducen la necesidad de añadir sal, conservando la plenitud del sabor. Además, las sales de ácido succínico ayudan a estabilizar el sabor en productos de larga conservación.
Uso en productos alimentarios
El E638 se utiliza en una amplia gama de productos alimentarios. Se utiliza en productos cárnicos procesados como salchichas, embutidos y conservas, donde ayuda a realzar el sabor y el aroma de la carne. También se utiliza habitualmente en productos de legumbres, salsas, sopas y condimentos, donde su acción favorece el sabor natural de los alimentos. Las sales de ácido succínico también se utilizan en alimentos preparados que requieren un aumento de la intensidad del sabor, como platos instantáneos, salsas preparadas y mezclas de condimentos.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
Las sales de ácido succínico (E638) se consideran seguras para su uso en alimentos. Su uso en productos alimenticios no supone un riesgo para la salud de los consumidores, ya que son un ingrediente natural derivado del ácido succínico, presente en muchas frutas. Además, el uso del E638 permite reducir la sal en la dieta, lo que puede beneficiar la salud cardiovascular.
¿Por qué se valora el E638?
Las sales de ácido succínico (E638) son valoradas en la industria alimentaria por sus propiedades potenciadoras del sabor y su capacidad para mejorar la calidad de los aromas en los productos alimenticios. Debido a su origen natural y a su eficacia para potenciar la intensidad del sabor, se utilizan ampliamente en la producción de alimentos de alta calidad y atractivo sabor.
