Maltol (E636) – ¿qué es?
El maltol (E636) es un compuesto químico orgánico que se encuentra de forma natural en diversos alimentos como el café, el cacao, los frutos secos y los cereales. Es un polvo cristalino blanco con olor y sabor dulces, que recuerdan al caramelo.
Se utiliza a menudo como aditivo alimentario por sus propiedades aromáticas y gustativas y su capacidad para realzar el aroma e intensificar el sabor.
Propiedades del maltol (E636)
El maltol (E636) tiene un olor y un sabor dulce característicos, lo que lo convierte en un aditivo popular en muchos alimentos. Es soluble en agua, lo que facilita su uso en la industria alimentaria. Además, tiene la capacidad de formar complejos con metales, lo que puede afectar a la estabilidad del color y el sabor de los productos.
Usos del maltol (E636)
El maltol (E636) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente aromatizante y saborizante. Suele añadirse a productos como postres, bebidas, confitería, así como a especias y adobos para mejorar su sabor y aroma. Además, puede utilizarse en productos de confitería como sustituto del azúcar debido a su naturaleza dulce.
¿Dónde comprar maltol (E636)?
El maltol (E636) está disponible en tiendas de alimentación, especialmente en las secciones de repostería, y en tiendas online especializadas en la venta de materias primas alimentarias. También se puede encontrar en los proveedores de materias primas profesionales para la industria alimentaria.
El maltol (E636) y sus funciones en los alimentos
El maltol (E636) desempeña un papel importante en la industria alimentaria, ya que añade un aroma y sabor dulces a los productos. Su capacidad para potenciar el sabor hace que se utilice con frecuencia en la producción de diversos productos alimenticios, tanto en forma natural como sintética. También es una de las sustancias aromatizantes y saborizantes aprobadas para su uso en la industria alimentaria por las autoridades reguladoras pertinentes.
