Goma garrofín (E410) – ¿qué es?
La goma garrofín, también conocida como goma de algarroba o goma de garrofín, es un polisacárido natural extraído de las semillas de las vainas de garrofín (Ceratonia siliqua). Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario bajo el símbolo E410, apreciada por sus propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes.
Gracias a su estructura molecular única, la goma garrofín tiene la capacidad de ligar el agua, lo que la convierte en un excelente aditivo para productos que requieren mejorar la textura, la viscosidad o la estabilidad.
Propiedades de la goma garrofín
La goma garrofín se distingue por una serie de propiedades beneficiosas. Es completamente natural, no contiene gluten y es apta para veganos. Gracias a su gran tolerancia a diversas condiciones ambientales, como el pH o la temperatura, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Además, es fácil de utilizar y puede emplearse en pequeñas cantidades, lo que la convierte en una opción económica en la producción de alimentos.
Aplicaciones de la goma garrofín
La goma garrofín se utiliza en una amplia gama de productos alimentarios, como panadería, productos lácteos, sopas, salsas, postres y bebidas. También se utiliza como agente espesante en productos vegetarianos y veganos, donde sustituye a la gelatina. Además, debido a sus propiedades para ligar el agua, se utiliza en la industria cárnica para mejorar la textura y el contenido de humedad de los productos.
¿Dónde comprar goma garrofín?
La goma garrofín se puede comprar en tiendas naturistas, supermercados y también en muchas tiendas online especializadas en aditivos alimentarios. Está disponible tanto en polvo como granulada, lo que facilita su uso en diversas aplicaciones industriales y domésticas.
La goma garrofín y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, la goma garrofín tiene varias funciones clave. En primer lugar, es un agente espesante que mejora la textura y consistencia de los productos alimenticios. También actúa como estabilizante, evitando la estratificación de los ingredientes en productos multifásicos como salsas o bebidas. Gracias a sus propiedades emulsionantes, también facilita la combinación de ingredientes que no se mezclan intrínsecamente, como el aceite y el agua. Todas estas propiedades hacen de la goma garrofín un ingrediente indispensable en la producción de muchos tipos de alimentos.
