Lecitinas (E322) – ¿qué son?
Las lecitinas (E322) son una mezcla de fosfolípidos de origen natural, a menudo obtenidos de la soja, el girasol o el huevo.
Son compuestos químicos presentes en los tejidos vegetales y animales, que se caracterizan por su capacidad para emulsionar las grasas y el agua.
Propiedades de las lecitinas
Las lecitinas son tensioactivos naturales, lo que significa que pueden reducir la tensión superficial entre las fases grasa y acuosa, facilitando la mezcla de las grasas con el agua.
Aplicaciones de las lecitinas
Se utilizan habitualmente como emulsionantes, estabilizantes y espesantes en la industria alimentaria, especialmente en la fabricación de productos de confitería, margarinas, salsas, chocolate y productos de panadería.
¿Dónde comprar lecitinas?
Las lecitinas están disponibles en tiendas naturistas, tiendas de comestibles, farmacias y tiendas en línea que ofrecen productos para la industria alimentaria.
Las lecitinas y sus funciones en la alimentación
Como ingredientes emulsionantes, las lecitinas ayudan a mantener la consistencia y textura de muchos productos alimenticios, proporcionando mejores propiedades reológicas y estabilidad a los productos.
