Nitrato potásico (E252) – ¿qué es?
El nitrato potásico, también denominado E252, es la sal potásica del ácido nítrico. Se presenta en forma de polvo cristalino blanco o cristales granulares. Se utiliza habitualmente como aditivo alimentario por sus propiedades conservantes.
Es un producto químico cuya principal finalidad en la industria alimentaria es prolongar la vida útil de los productos alimenticios inhibiendo el crecimiento de bacterias anaerobias, entre ellas Clostridium botulinum, que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Propiedades del nitrato potásico (E252)
El nitrato potásico es un potente conservante que puede impedir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras en los alimentos. Tiene un efecto antimicrobiano, especialmente en condiciones anaeróbicas, lo que lo hace eficaz en la conservación de alimentos.
Uso del nitrato potásico (E252)
El nitrato potásico se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para la conservación de carne, pescado, embutidos y productos cárnicos y de pescado como patés y quesos ahumados. También se utiliza para la conservación del vino, ya que puede inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados.
¿Dónde comprar nitrato potásico (E252)?
El nitrato potásico (E252) está disponible en tiendas de alimentación, mayoristas de alimentos industriales y minoristas de alimentación en línea. Suele estar disponible en polvo o cristales en envases que ofrecen una protección adecuada contra la humedad y la contaminación.
El nitrato potásico (E252) y su función en los alimentos
El nitrato potásico (E252) desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la frescura y la seguridad de los alimentos al inhibir el crecimiento de microorganismos nocivos. Su adición ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios, lo que es importante tanto para los productores como para los consumidores, ya que garantiza la frescura y seguridad de los productos consumidos.
