Glicerol de almidón acetilado (E1423) – ¿qué es?
El distarch glycerol acetilado, designado E1423, es un tipo de almidón modificado que se obtiene esterificando almidón con glicerol y ácido acético. Este proceso de modificación confiere al almidón propiedades únicas, como una mayor estabilidad, flexibilidad y capacidad para formar geles y películas transparentes.
Este ingrediente es especialmente apreciado en la industria alimentaria por su capacidad para mejorar la textura y prolongar la vida útil de los productos alimenticios, sin afectar a su sabor ni aroma.
Propiedades del distarch glycerol acetilado
El E1423 tiene una excelente capacidad para ligar agua, lo que se traduce en una mejora de la humedad y la textura de los productos alimentarios. También es resistente a las enzimas y a los cambios de temperatura, lo que garantiza la estabilidad de los productos durante su procesado y almacenamiento.
Aplicaciones del glicerol de almidón acetilado
El distarch glycerol acetilado (E1423) se utiliza en la producción de muchos alimentos, como postres, salsas, productos lácteos, helados y productos de panadería y confitería. Se utiliza como agente espesante, estabilizador de textura y como agente para formar películas y geles transparentes.
¿Dónde comprar glicerol de almidón acetilado?
El E1423 está disponible en proveedores de materias primas para la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en aditivos alimentarios. Puede adquirirse en polvo o líquido, según las necesidades de producción.
El distarch glycerol acetilado y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1423 desempeña un papel clave en la mejora de la calidad de los productos alimenticios. Gracias a sus propiedades, el distarch glycerol acetilado contribuye a la producción de alimentos con excelente textura, estabilidad y aspecto atractivo, aumentando la satisfacción del consumidor.
