Amaranto (E123) – ¿qué es?
El amaranto, conocido como E123, es un colorante alimentario sintético que confiere a los alimentos un color rojo intenso. Extraído químicamente, es uno de los colorantes azoicos y a veces se denomina rojo AC. En el pasado, se ha utilizado ampliamente en diversos productos alimentarios, desde bebidas hasta carnes procesadas.
Sin embargo, debido a los posibles riesgos para la salud, su uso se ha restringido o prohibido en muchos países, incluida la Unión Europea. La controversia en torno a este colorante se refiere principalmente a posibles reacciones alérgicas y otros efectos secundarios.
Propiedades del amaranto
El amaranto es soluble en agua y tiene una gran estabilidad en diversas condiciones de procesado, incluidas las altas temperaturas y los distintos valores de pH. Su intenso color dura mucho tiempo, lo que lo convierte en una opción atractiva para los fabricantes de alimentos.
Usos del amaranto
Antes de las restricciones, el amaranto se utilizaba para colorear una amplia gama de productos alimentarios, como bebidas, confitería, mermeladas, conservas de carne y pescado, y queso. Hoy en día, su uso está muy restringido por motivos de salud.
¿Dónde comprar amaranto?
Debido a la normativa, la compra de amaranto está limitada. En los países donde su uso está permitido, puede encontrarse en tiendas especializadas en aditivos alimentarios o a través de proveedores en línea. Merece la pena ponerse en contacto con el departamento comercial de Foodcom S.A..
El amaranto y sus funciones en la alimentación
La función principal del amaranto en la industria alimentaria era dar a los alimentos un color rojo intenso. Se valoraba por su durabilidad y estabilidad, pero debido a sus posibles riesgos para la salud, su papel se ha visto limitado.
