Panorama del mercado del café 2026 [Informe Global]

El año 2025 marca un claro punto de inflexión para el mercado mundial del café. Tras dos años de graves perturbaciones meteorológicas, subidas récord de precios y escasez de oferta, el mercado está entrando en una fase de saneamiento gradual, aunque ello no signifique una vuelta a las viejas realidades. Los niveles de precios tanto del Arábica como del Robusta se mantienen muy por encima de las medias de la última década, y los retos estructurales del cambio climático, el aumento de los costes de producción y la presión en favor de la transparencia se están convirtiendo en una característica perdurable del sector. Al mismo tiempo, el consumo sigue creciendo y los segmentos premium y de especialidades están ganando terreno a un ritmo cuya magnitud habría sido difícil de predecir hace tan solo unos años. Este informe presenta la situación actual del mercado en 2025 y las previsiones y tendencias que configurarán el sector mundial del café en 2026.

Análisis del mercado mundial del café

El mercado mundial del café seguirá tenso en 2025, aunque mucho más estable que durante el punto álgido de la agitación en 2024. Las limitaciones de la oferta en América Latina, debidas a la sequía, el exceso de precipitaciones y un ciclo de floración errático, han llevado las existencias en los países importadores a niveles extremadamente bajos. Aunque se prevé que la producción se recupere en 2025/2026, con un aumento estimado en torno al 2,5%, el mercado sigue operando en un entorno de precios significativamente más altos. En cambio, la demanda de café sigue siendo excepcionalmente fuerte. Se espera que el consumo mundial supere los 169-170 millones de sacos en 2025/2026, continuando una tendencia al alza de varios años impulsada tanto por una creciente clase media en Asia como por la continua premiumización de los mercados desarrollados.

Paralelamente, se está profundizando la segmentación de los géneros. El Arábica, piedra angular de los segmentos de cafés especiales y premium, sigue mostrando una gran sensibilidad a las anomalías climáticas, lo que limita el ritmo de recuperación de la oferta en Brasil, Colombia y los países andinos. El Robusta, por su parte, está consolidando su posición como variedad más resistente: el aumento de la producción en Vietnam, Indonesia e India, así como en África, está aliviando la presión sobre los segmentos industriales, pero al mismo tiempo influye en los cambios de las fórmulas de las mezclas. Los elevados precios de las materias primas están impulsando a algunos productores a aumentar la proporción de Robusta, mientras que los consumidores de productos premium esperan cada vez más cafés de origen único, micro-raíces, variedades de raíz alta o tratamientos experimentales.

La transparencia del origen y la trazabilidad se están convirtiendo en elementos fundamentales para el funcionamiento del mercado. Los importadores y tostadores exigen una documentación completa de la cadena de suministro, desde la geolocalización de las plantaciones hasta pruebas del cumplimiento de las normas medioambientales y sociales. El papel de la certificación es cada vez mayor, pero los sistemas de trazabilidad, que permiten documentar el origen de cada lote, están cobrando un impulso aún más rápido. Esto traslada la carga de la responsabilidad a productores y cooperativas, obligando a invertir en tecnología y modernización de procesos.

Análisis regional del mercado del café

La estructura del mercado varía considerablemente de una región a otra, no sólo en cuanto al perfil de la oferta y la calidad de las cosechas, sino también en cuanto a la dinámica del consumo, la presión de los costes, los requisitos reglamentarios y el grado de desarrollo de los segmentos de primera calidad y especialidades

América Latina

América Latina sigue siendo el centro de la producción mundial de Arábica y, al mismo tiempo, la región más expuesta a los efectos del cambio climático. Brasil, el mayor productor de café, está reconstruyendo las plantaciones en 2025 tras anteriores periodos de sequía y heladas, pero la ciclicidad de las cosechas sigue gravemente alterada. Colombia se enfrenta a problemas agronómicos y a una menor productividad, mientras que Perú, Honduras y Nicaragua están intensificando la inversión en el segmento de las especialidades. La región también es líder en el desarrollo de cafés micro-roots y premium, beneficiándose así del creciente interés de los mercados desarrollados por los cafés de origen único. Al mismo tiempo, el aumento de los costes de la mano de obra, los fertilizantes y el transporte sigue siendo un reto, lo que mantiene la presión sobre los precios.

África

África sigue siendo una de las regiones más diversas en cuanto a perfiles sensoriales y variedades. Etiopía y Kenia están definiendo el segmento de cafés premium con aromas distintivos y precios elevados, mientras que Uganda, Tanzania y Camerún están reforzando su posición en la producción de Robusta. En 2025, la región se enfrenta a una infraestructura logística y financiera limitada, lo que afecta al coste de las exportaciones, pero las cooperativas locales y los sistemas de certificación se están desarrollando de forma cada vez más eficiente. La inversión en trazabilidad también está creciendo, impulsada por la demanda de Europa y Norteamérica.

Asia y el Pacífico

Asia desempeña un papel clave en el suministro mundial de Robusta. Vietnam e Indonesia están aumentando la superficie cultivada, apoyados por la creciente demanda de variedades resistentes y de precio estable. Al mismo tiempo, el segmento de Arábica crece en Laos, el norte de Vietnam y Filipinas, donde las inversiones en agrosilvicultura contribuyen a aumentar la calidad y la compatibilidad medioambiental de la producción. Asia es también el mercado de consumo de más rápido crecimiento. En China y la India, el café se está convirtiendo en un artículo de estilo de vida, y el segmento de las bebidas RTD crece a un ritmo de dos dígitos. Los estilos de consumo están cambiando hacia los productos de primera calidad y los cafés artesanales.

Europa

Europa sigue siendo el centro mundial de elaboración de café de primera calidad y la región con mayores requisitos de trazabilidad. En 2025, el comercio minorista europeo está elevando constantemente los estándares de documentación de origen, certificación medioambiental y social y trazabilidad total. Los consumidores optan por cafés premium, de origen único y especialidades, y los tostadores locales crecen a un ritmo acelerado por el canal del comercio electrónico. Europa está marcando tendencias mundiales en materia de reglamentación y calidad que afectan a toda la cadena de suministro.

Norteamérica

Norteamérica es uno de los mercados cafeteros más rentables, donde los segmentos de especialidades y cafés funcionales están creciendo con especial fuerza. Los consumidores optan cada vez más por productos de primera calidad, y el creciente interés por cafés con un terruño definido con precisión está reforzando la demanda de Arábica de alta calidad. Al mismo tiempo, el mercado exige a los proveedores una documentación medioambiental y social cada vez más sofisticada, lo que aumenta aún más las expectativas de transparencia.

Tendencias y previsiones para 2026

La tendencia más importante para 2026 sigue siendo una recuperación gradual pero limitada de la oferta. Se prevé que la producción mundial aumente en torno a un 2,5% interanual, pero ni siquiera este incremento cambia el hecho de que la demanda alcanzará niveles históricos de 169-170 millones de sacos. Esto significa que el mercado seguirá siendo muy sensible a las perturbaciones meteorológicas. Los precios, que alcanzaron máximos plurianuales en 2024 y 2025, pueden corregirse, pero no hay motivos para esperar una vuelta a los niveles de hace unos años. El robusta, cuya producción crece más rápido que el arábica, seguirá ganando cuota en los segmentos a granel, mientras que el arábica seguirá siendo clave en los crecientes segmentos premium y de especialidades.

En 2026, se reforzará la importancia de la trazabilidad total en toda la cadena de suministro. La transparencia del origen se convertirá en norma no sólo en el segmento premium, sino también en el mainstream. Al mismo tiempo, aumenta la profesionalización en los países de origen, que invierten cada vez más en el procesamiento local, la exportación de café tostado y el desarrollo de marcas nacionales. El mercado también está evolucionando hacia relaciones de aprovisionamiento a largo plazo, ya que las turbulencias meteorológicas y las limitaciones estructurales obligan a establecer modelos de cooperación más estables entre importadores y productores.

El factor más importante, y aún subestimado, que determina el mercado del café es la disminución sostenida del potencial de producción en las regiones productoras tradicionales. Aunque en 2026 se recuperen los rendimientos, el sistema mundial es cada vez más vulnerable a las crisis. Esto no se debe a fenómenos meteorológicos excepcionales, sino al cambio a largo plazo de las zonas climáticas y al aumento del coste de la rehabilitación de las plantaciones. En la práctica, esto significa que cada vez es más raro que la oferta de café siga el ritmo del aumento de la demanda, e incluso las pequeñas anomalías meteorológicas pueden generar reacciones bruscas de los precios. El mercado está entrando en una era de vulnerabilidad crónica, en la que la estabilidad a largo plazo ya no depende de una sola temporada, sino de la capacidad de todo el sector para adaptarse, mediante nuevas variedades, el desplazamiento de la producción a zonas más altas y la inversión en sistemas de cultivo más resistentes»

William Peberdy

International Commodity Trader

Informes globales de Foodcom S.A.

¿Siente curiosidad por saber cuál será el futuro del café? Descubra las últimas tendencias y perspectivas que darán forma a 2026. Visite nuestro blog ya que actualizamos regularmente nuestros informes globales. Manténgase al día con Foodcom S.A.