Panorama del mercado de la mozzarella en 2025 [Informe Global]

En 2024, la mozzarella -uno de los quesos más reconocibles y versátiles del mundo- vuelve a estar en el punto de mira del sector lácteo mundial. Este producto versátil, que lleva años en los menús diarios de los consumidores de todos los continentes, ha desempeñado un papel importante tanto en la restauración como en la venta al por menor. El aumento de la popularidad de la cocina italiana, el dinámico crecimiento del mercado de productos preparados y la creciente importancia de la categoría de productos precocinados han repercutido directamente en el incremento de la demanda de mozzarella en muchas regiones del mundo.

Por otro lado, los productores se han enfrentado a una serie de retos: desde la fluctuación de los precios de la leche cruda, pasando por la presión de los costes, hasta la necesidad de adaptarse a las nuevas normativas medioambientales y a las cambiantes expectativas de los clientes. A pesar de la compleja situación del mercado, el sector de la mozzarella ha mostrado una gran resistencia y ha demostrado que la flexibilidad, la innovación y la respuesta rápida al cambio son las piedras angulares del éxito de una empresa láctea en la actualidad.

Dinámica del mercado mundial de la mozzarella en 2024

El año pasado se registró un crecimiento constante del mercado mundial de la mozzarella, impulsado por la creciente demanda de quesos naturales y productos de calidad. La mozzarella, gracias a su versatilidad, encajó perfectamente en las necesidades de los consumidores que buscan productos alimenticios cómodos pero con valor añadido. Esta tendencia es evidente tanto en los países desarrollados como en los mercados emergentes, donde la mozzarella está ganando cada vez más terreno.

Sin embargo, la producción de queso se vio influida por una serie de factores externos. En algunas regiones -sobre todo en Europa-, las difíciles condiciones meteorológicas, como el calor prolongado, redujeron el suministro de leche cruda y, por tanto, la producción de mozzarella. A pesar de ello, la disponibilidad del producto se mantuvo relativamente estable a lo largo del año y el mercado no experimentó fluctuaciones significativas de precios, lo que permitió a los productores mantener la continuidad del suministro y la planificación operativa.

«El aumento de la demanda de mozzarella en 2024 fue particularmente evidente en los segmentos de conveniencia y foodservice. Los consumidores de muchos mercados apostaron por productos rápidos de preparar pero de alta calidad, y aquí la mozzarella obtuvo buenos resultados. Cabe destacar la creciente importancia de las versiones ecológicas y sin lactosa, que cada vez se cuelan más en las cestas de la compra, especialmente en Europa y Norteamérica» – señala el experto de Foodcom S.A.

Análisis regional: evolución y retos

Europa

Europa, como uno de los principales productores de mozzarella, registró resultados dispares en 2024. Italia y Alemania mantuvieron una fuerte posición exportadora, sobre todo en los mercados de Oriente Medio y Asia. Al mismo tiempo, se produjo un exceso de oferta en algunos países, lo que obligó a adoptar medidas de optimización, tanto en la producción como en la logística. El mercado minorista atrajo a los clientes con nuevas variantes de productos, como la mozzarella BIO y sin lactosa, que estimularon nuevas inversiones en el desarrollo de la gama.

Norteamérica

En Norteamérica, el mercado de la mozzarella mostró una gran estabilidad. La elevada demanda en el sector HoReCa y entre los fabricantes de platos preparados permitió mantener una fuerte posición nacional, y fomentó aún más el desarrollo de las exportaciones a los países latinoamericanos y a Asia. Las empresas locales invirtieron en automatización y en el desarrollo de nuevas tecnologías de producción, lo que les permitió seguir siendo competitivas a pesar del aumento de los costes de las materias primas y la energía.

Asia y el Pacífico

En la región Asia-Pacífico, la demanda de mozzarella creció rápidamente, sobre todo en países como India, Indonesia y Corea del Sur. La popularidad de la cocina italiana y el creciente número de consumidores que buscan productos de primera calidad impulsaron el mercado. En respuesta a esta demanda, los operadores mundiales -como Arla- invirtieron en instalaciones de producción locales, lo que les permitió acortar las cadenas de suministro y responder mejor a las demandas del mercado.

Innovación y evolución de las expectativas de los consumidores

La mozzarella ha experimentado una clara transformación: ha pasado de ser un queso de mesa tradicional a un producto que hoy responde a muchas necesidades de los consumidores. Los formatos tipo snack -queso en tiras, minibolas marinadas o lonchas en porciones- son cada vez más populares y forman parte de la tendencia hacia una alimentación cómoda pero consciente. También están cobrando importancia las versiones ecológicas y sin lactosa, y los consumidores buscan cada vez más productos producidos de forma sostenible.

Las empresas responden activamente a estos cambios. Las nuevas normativas medioambientales, sobre todo en la Unión Europea, impulsan a los fabricantes a invertir en tecnologías eficientes que reduzcan las emisiones de CO₂ y mejoren la gestión de los recursos. Para muchas empresas, esto no es solo una necesidad, sino también una oportunidad real de diferenciarse de la competencia y fidelizar a sus clientes.

Tendencias y previsiones para 2025

El comienzo de 2025 trae consigo un moderado optimismo. Muchas señales del mercado indican que la demanda de mozzarella seguirá creciendo, especialmente en los países del sudeste asiático y África, donde este queso está cada vez más disponible y se valora como ingrediente versátil en la dieta diaria. Esto crea nuevas oportunidades para los productores, especialmente en Europa y Norteamérica, que están desarrollando activamente las exportaciones y reforzando su posición en el comercio mundial.

Al mismo tiempo, el sector sigue haciendo frente a la presión de los costes, desde el precio de la leche hasta la energía y el transporte. Los productores que no han invertido en eficiencia y flexibilidad operativa pueden sentir estos cambios de forma más aguda. A esto hay que añadir la volatilidad de las condiciones meteorológicas, que ya ha afectado en varias ocasiones a la continuidad del suministro y a la disponibilidad de materia prima.

En una realidad así, no sólo importa la escala de las operaciones, sino sobre todo la capacidad de reaccionar con rapidez y adaptarse a las necesidades de los clientes, tanto locales como mundiales.

«La mozzarella es hoy un producto de importancia estratégica en la industria láctea. En 2025, la ventaja la obtendrán aquellos productores que puedan adaptarse rápidamente a las cambiantes condiciones del mercado, invirtiendo al mismo tiempo en innovación y producción sostenible. La capacidad de reaccionar con flexibilidad y crear valor basado en la calidad y la eficiencia será decisiva», comenta un experto de Foodcom S.A