Überblick und Analyse des Eiermarktes im Jahr 2025 [Globaler Bericht]

Der Eiermarkt steht seit einigen Monaten unter Druck – nicht nur wegen der Inflation oder der steigenden Produktionskosten. Es gibt noch weitere Herausforderungen: die Vogelgrippe, teureres Futter und die wachsende Nachfrage der Lebensmittelindustrie und des HoReCa-Sektors. Als strategischer Rohstoff stehen Eier nun unter besonderer Beobachtung. Gleichzeitig ist die wachsende Bedeutung verarbeiteter Formen – insbesondere von Eipulver, das in großem Umfang in der industriellen Produktion und im Export verwendet wird – zu beobachten.

Es lohnt sich also, einen breiteren Blick darauf zu werfen, was sich im Jahr 2024 im Eiersektor getan hat und welche Signale das erste Quartal 2025 aussendet.

Analyse des globalen Eiermarktes 2024

Das Jahr 2024 erwies sich für den globalen Eiermarkt als eines der schwierigsten Jahre des letzten Jahrzehnts. Ein Zusammenspiel epidemiologischer, wirtschaftlicher und politischer Faktoren hat Produktion, Handel und Verbrauch beeinträchtigt. Obwohl Eier als stabiles Lebensmittel gelten, haben die letzten Monate gezeigt, dass auch dieses Segment anfällig für große Erschütterungen ist.

Vogelgrippe

Das Jahr 2024 ist für den globalen Eiermarkt als eines der schwierigsten der letzten Jahre in die Geschichte eingegangen. Der Ausbruch der hochpathogenen Vogelgrippe (HPAI) traf wichtige Erzeugerregionen – darunter die USA, Europa und Asien – und führte zu einem starken Rückgang des Angebots und historischen Preissteigerungen.

In den USA, wo mehr als 170 Millionen Vögel gekeult wurden, erreichten die Großhandelspreise ein Rekordniveau, und in Europa wurden zwischen September und Dezember 2024 mehr als 650 Ausbrüche gemeldet. Die Preise in der EU erreichten 270 € pro 100 kg, woraufhin die Mitgliedstaaten reagierten und unter anderem Pilotimpfprogramme (z. B. in den Niederlanden und Frankreich) sowie erhöhte Vorräte und Importe (Deutschland) einführten.

Trotz dieser Störungen blieb die weltweite Nachfrage nach Eiern stabil. Die Verbraucher in den Industrieländern haben ihre Prämienkäufe reduziert, aber das Produkt als solches nicht aufgegeben. In den Entwicklungsländern – insbesondere in Asien und Nordafrika – blieben Eier (auch in getrockneter Form) eine wichtige Eiweißquelle.

Wiederaufbau der Produktion und des internationalen Handels

Ende 2024 begann der Prozess des Wiederaufbaus der Legehennenpopulation. In den USA stieg die Produktion nach Angaben des USDA vom März 2025 um etwa 2 % pro Woche. Gleichzeitig kämpften viele Länder mit hohen Futter- und Energiekosten und der begrenzten Verfügbarkeit von Eintagsküken, was die Rückkehr zur vollen Kapazität verlangsamte.

Angesichts der Spannungen auf dem Markt entwickelte sich die Handelskooperation zwischen den USA und der Türkei zu einer bedeutenden Entwicklung: Im Februar 2025 begann die Türkei mit der Ausfuhr von 15 000 Tonnen Eiern in die USA – der größte Vertrag dieser Art seit Jahren und ein Zeichen dafür, dass Eier in den strategischen Beziehungen eine immer wichtigere Rolle zu spielen beginnen.

Die wachsende Rolle der Verarbeitung

Da der Markt nach stabileren Lösungen suchte, gewannen verarbeitete Formen, vor allem Eipulver, zunehmend an Bedeutung. Seine Beliebtheit wuchs vor allem in Südostasien und Lateinamerika, wo sich die Lebensmittelindustrie auf die schwankende Verfügbarkeit von Frischeiern einstellte. In Mexiko stiegen die Ausfuhren von Eipulver nach Asien im Vergleich zum Vorjahr um 14 %.

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Regionale Analyse des Eiermarktes (2024 – Q1 2025)

Obwohl die Turbulenzen auf dem Eiermarkt global waren, waren die Auswirkungen regional unterschiedlich. Die Auswirkungen der Vogelgrippe, der Grad der Erholung der Produktion und die Dynamik der Exporte hingen weitgehend von den lokalen Gegebenheiten und der Reaktion der einzelnen Regierungen ab.

Europa

Europa war eine der am stärksten von der hochpathogenen Geflügelpest (HPAI) betroffenen Regionen. In der Saison 2023/2024 gab es eine Rekordzahl von Ausbrüchen, vor allem in Ländern mit einer hohen Geflügelproduktionsdichte, wie Frankreich, den Niederlanden, Italien und Deutschland.

Nach Angaben der EFSA wurden zwischen September und Dezember 2024 mehr als 650 Ausbrüche von HPAI in Geflügelbetrieben in der EU gemeldet. Die größten Verluste gab es bei Legehennen, was sich direkt auf die Eierversorgung in den Mitgliedsländern auswirkte.

Die Reaktion der Länder war unterschiedlich: Frankreich und die Niederlande waren die ersten, die Pilotimpfprogramme gegen HPAI gestartet haben, was eine Änderung der bisherigen Politik der Ausrottung und Isolierung“ einleiten könnte. Deutschland hingegen hat seine strategischen Reserven aufgestockt und die Einfuhr aus Drittländern erleichtert.

Dies hatte zur Folge:

• Die EU-Großhandelspreise für Eier erreichten ein Rekordniveau von über 270 € pro 100 kg (Q4 2024).
• Im ersten Quartal 2025 erholt sich die Produktion langsam, aber Experten schätzen, dass es bis zum Ende des Jahres dauern wird, bis sie sich vollständig normalisiert.

Nord-Amerika

Die USA gehörten zu den am stärksten betroffenen Ländern, in denen zwischen Anfang 2022 und März 2025 bereits mehr als 170 Millionen Vögel gekeult wurden, ein großer Teil davon Legehennen.

Laut USDA-Daten vom März 2025:

• Die Eierproduktion in den USA hat begonnen, mit einer Rate von etwa 2 % pro Woche zu steigen.
• Die Einzelhandelspreise sind immer noch hoch, sind aber gegenüber dem Höchststand vom November 2024 deutlich gesunken.

Lateinamerika

Länder wie Brasilien, Argentinien und Mexiko waren nicht so stark von der HPAI betroffen, so dass sie einige Exporte verbuchen konnten. Brasilien – führend bei der Ausfuhr von Geflügelfleisch – weitet sein Angebot auf Eier und verarbeitete Produkte aus, insbesondere in Länder des Nahen Ostens und Asiens.

Auch die Eipulverproduktion hat zugenommen – insbesondere in Mexiko, wo die Verarbeitung als Reaktion auf die schwankenden Märkte für Frischeier ausgeweitet wird. Die Exporte nach Asien stiegen 2024 im Jahresvergleich um 14 %.

Asien

In Indien, Japan und Indonesien blieb die Produktion relativ stabil. Wichtig ist, dass in Indien das Wachstum der Inlandsnachfrage (insbesondere im Gastgewerbe) den Markt zunehmend unabhängiger von Exporten macht.

In Japan hat die Produktion von Eipulver zugenommen, insbesondere für die verarbeitende Industrie und die Fertiggerichte, deren Marktanteil bis 2024 um 10,2 % gegenüber dem Vorjahr anstieg.

Trends und Prognosen für den Eiermarkt 2025

Der Beginn des Jahres 2025 bringt eine Fortsetzung der Herausforderungen mit sich, die in den vergangenen Monaten dominierten. Die Vogelgrippe-Epidemie beeinträchtigt weiterhin das weltweite Angebot – nach Angaben des USDA wurden in den USA bereits mehr als 166 Millionen Vögel gekeult, und die Eierpreise könnten in diesem Jahr um bis zu 41 % steigen. Trotz der Versuche, die Bestände wieder aufzubauen, und der zunehmenden Investitionen in Bioversicherungen könnte es in vielen Ländern bis zum Jahr 2026 dauern, bis die volle Kapazität wieder erreicht ist.

Die steigenden Eierpreise beeinflussen die Kaufentscheidungen der Verbraucher: Mehr als 30 % der US-Bürger geben an, dass sie auf Eier verzichten, bis der Preis unter 5 Dollar pro Dutzend fällt. Bei den übrigen Verbrauchern wächst das Interesse an Eiern aus alternativen Haltungssystemen wie Boden- oder Freilandhaltung, die trotz des höheren Preises als ethischere und qualitativ hochwertigere Option angesehen werden. Parallel dazu steigt im B2B-Sektor die Nachfrage nach verarbeiteten Eiern, z. B. in Form von Pulver oder flüssigen Mischungen, die den Unternehmen eine bessere Kostenkontrolle und eine Rationalisierung der Produktionsprozesse ermöglichen.

Im Hintergrund finden auch rechtliche Änderungen statt. In einigen Ländern wird die Umsetzung der Rechtsvorschriften für die Nicht-Käfighaltung verschoben, um den Preisdruck zu verringern. Die Experten sind sich jedoch nicht einig über die Wirksamkeit solcher Maßnahmen.

Das Jahr 2025 wird daher ein weiterer Zeitraum sein, in dem sich die Widerstandsfähigkeit des Eiermarktes erweisen wird – sowohl in Bezug auf das Angebot und die Kaufkraft der Verbraucher als auch auf die Fähigkeit der Branche, sich angesichts weiterer Schocks anzupassen.

2024 war eines der herausforderndsten Jahre für den Eiermarkt, sowohl in operativer als auch in kommerzieller Hinsicht. In vielen Ländern mussten die Unternehmen ihre Einkaufs- und Logistikmodelle blitzschnell anpassen, und verarbeitete Produkte wie Eipulver – stabiler, berechenbarer und einfacher zu handhaben – begannen eine immer wichtigere Rolle zu spielen. Zu Beginn des Jahres 2025 gibt es einige Anzeichen für eine Stabilisierung, aber es handelt sich immer noch um einen Markt, der anfällig für Schocks und abhängig von externen Faktoren ist. Daher werden ein strategischer Ansatz in Bezug auf Risiken, eine Diversifizierung der Bezugsquellen und operative Flexibilität für Unternehmen, die eine nachhaltige Position in dieser Branche aufbauen wollen, von entscheidender Bedeutung sein.“

says Marcin Stradowski

Commercial Director and Partner at Foodcom S.A.

Global Foodcom S.A. berichtet.

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