L-Cystein, bekannt als E920, ist eine Aminosäure, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird und vor allem für ihre backfördernden Eigenschaften bekannt ist. Es handelt sich um eine natürlich vorkommende Aminosäure, die auch synthetisch hergestellt oder aus natürlichen Quellen wie Hühnerfedern oder menschlichem Haar gewonnen werden kann.
E920 wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Fermentationsprozesse zu beschleunigen und die Textur und Haltbarkeit von Brot und anderen Backwaren zu verbessern.
Eigenschaften von L-Cystein
L-Cystein wirkt als Reduktionsmittel, das die Disulfidbindungen der Glutenproteine aufbrechen kann, was zu einer Erweichung des Teigs führt und ihn leichter zu verarbeiten macht. Außerdem verbessert es die Struktur und das Volumen des Brotes, was bei der Herstellung von Brot und anderen Backwaren besonders wichtig ist.
Verwendung von L-Cystein
In der Lebensmittelindustrie wird L-Cystein hauptsächlich zur Verbesserung der Qualität von Backwaren wie Brot, Gebäck und Keksen verwendet. Es wird auch bei der Herstellung bestimmter Arten von Teigwaren und in der Fleischproduktion verwendet, wo es als Protein-Konditionierungsmittel dienen kann.
Wo kann man L-Cystein kaufen?
L-Cystein ist bei Anbietern von Lebensmittelzusatzstoffen und in Fachgeschäften erhältlich, sowohl im Lebensmittelhandel als auch im Internet. Man kann es in Pulver- oder Tablettenform kaufen, je nach Bedarf und Verwendung im Herstellungsprozess.
L-Cystein und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff spielt E920 eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit von Backwaren und erleichtert gleichzeitig deren Herstellung. Durch die Verbesserung der Teigbeschaffenheit sorgt L-Cystein dafür, dass Backwaren weich und fluffig sind, was zu einer besseren Akzeptanz des Produkts beim Verbraucher führt.
