Hydrolysiertes Alanin (E639a) – was ist das?
Hydrolysiertes Alanin, bezeichnet als E639a, ist eine Aminosäure, die durch einen Proteinhydrolyseprozess entsteht, bei dem Alanin aus Peptidketten freigesetzt wird. Diese Substanz wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker verwendet. Hydrolysiertes Alanin kommt natürlicherweise in vielen Proteinerzeugnissen vor, u. a. in Fleisch, Milchprodukten und Hülsenfrüchten, wird aber in verarbeiteter Form in einer Vielzahl von Produkten zur Geschmacksverbesserung verwendet.
Eigenschaften von hydrolysiertem Alanin (E639a)
Hydrolysiertes Alanin wirkt als Geschmacksverstärker, insbesondere in Lebensmitteln, die eine Verstärkung des Umami-Geschmacks erfordern. Es ist einer der wichtigsten Inhaltsstoffe, die zur Entwicklung und Intensivierung von Aromen in Lebensmitteln beitragen. Es wirkt synergetisch mit anderen Aminosäuren und Fettsäuren, um die Ausdruckskraft von Aromen zu erhöhen, insbesondere bei Fleischprodukten, Suppen und Soßen. Normalerweise ist seine Wirkung im Vergleich zu anderen Geschmacksverstärkern weniger intensiv, aber dennoch wirksam bei der Verbesserung der Gesamtqualität von Lebensmitteln.
Verwendung in Lebensmitteln
E639a wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, insbesondere in solchen, die einen vollen Umami-Geschmack aufweisen sollen. Es wird in verarbeiteten Fleischerzeugnissen wie Wurstwaren, Fleischkonserven und Würstchen verwendet, wo es dazu beiträgt, den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verstärken. In Hülsenfruchtprodukten wie Bohnen und Erbsen kann hydrolysiertes Alanin ebenfalls dazu beitragen, die Geschmackstiefe zu verstärken. Darüber hinaus findet E639a seinen Platz in Fertiggerichten, Soßen, Suppen, Gewürzen und Würzmischungen, wo es zur Verstärkung von Geschmack und Aroma beiträgt.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit
Hydrolysiertes Alanin (E639a) ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt, der in streng begrenzten Mengen verwendet wird. Als Aminosäure ist es ein essentieller Bestandteil der menschlichen Ernährung, obwohl seine Funktion in Lebensmitteln eher in der Verbesserung des Geschmacks als in der Bereitstellung eines Nährwerts besteht. Die Verwendung von E639a in der Lebensmittelindustrie wird kontrolliert, und sein Vorhandensein in Lebensmitteln wird nicht mit Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht, da es in minimalen Mengen verwendet wird, die den Kaloriengehalt der Produkte nicht beeinflussen.
Warum ist E639a so wertvoll?
E639a wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner geschmacksverstärkenden Eigenschaften geschätzt, insbesondere im Zusammenhang mit der Verstärkung von Umami. Daher wird es häufig in Produkten verwendet, die eine erhöhte Geschmacksintensität und Besonderheit erfordern, wie z. B. Wurstwaren, Suppen oder Soßen. Seine Verwendung ermöglicht komplexere und vollere Aromen in fertigen Lebensmitteln.
