Ammoniumcarbonate: (i) Ammoniumcarbonat (ii) Ammoniumbicarbonat (E502) – was sind sie?
Ammoniumcarbonate sind Salze von Ammonium und Kohlensäure. Ammoniumcarbonat (NH4)2CO3 und Ammoniumbicarbonat (NH4HCO3), bezeichnet als E502, werden in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet.
Beide Verbindungen sind nach den Vorschriften der Lebensmittelsicherheit für den Verzehr unbedenklich.
Eigenschaften von Ammoniumcarbonaten
Ammoniumcarbonate sind weiße, kristalline Substanzen, die in Wasser löslich sind. Ammoniumcarbonat ist alkalisch, während Ammoniumbicarbonat als Puffer wirkt und den pH-Wert reguliert. Beide Verbindungen zersetzen sich leicht, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, wobei Ammoniak und Kohlendioxid freigesetzt werden.
Verwendung von Ammoniumcarbonaten
Ammoniumcarbonat wird in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator verwendet, um den Geschmack und die Konsistenz von Produkten zu gewährleisten. Ammoniumbicarbonat wird als Backtriebmittel verwendet, um Kuchen, Kekse und andere Süßwaren fluffig und leicht zu machen.
Wo kann man Ammoniumcarbonate kaufen?
Ammoniumcarbonate sind in Lebensmittelgeschäften, sowohl stationär als auch online, in der Abteilung für Lebensmittelzusatzstoffe erhältlich. Sie sind auch in Chemiegeschäften zu finden, sofern sie für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie bestimmt sind.
Ammoniumcarbonate und ihre Funktion in Lebensmitteln
Ammoniumcarbonate haben wichtige Funktionen in der Lebensmittelindustrie, denn sie sorgen für den richtigen Säuregrad und die richtige Struktur von Lebensmitteln. Ammoniumcarbonat reguliert den pH-Wert, während Ammoniumbicarbonat Backwaren Leichtigkeit und Lockerheit verleiht. Ihre sichere Verwendung ist entscheidend für die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln.
