Zitronensäure-Ammoniumsalz (E485) – was ist das?
Zitronensäure-Ammoniumsalz, bezeichnet als E485, ist eine chemische Verbindung, die durch die Reaktion von Zitronensäure mit Ammoniak entsteht. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator, Stabilisator und Säureregulator verwendet. Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften wird E485 bei der Herstellung vieler Lebensmittel eingesetzt, um deren Textur zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Eigenschaften von Zitronensäure-Ammoniumsalz (E485)
Zitronensäure-Ammoniumsalz wirkt hauptsächlich als Emulgator, der zur Bildung stabiler Emulsionen zwischen Fetten und Wasser beiträgt. Dies macht die Substanz besonders wirksam in der Lebensmittelproduktion, wo Fett- und Wasserkomponenten dauerhaft miteinander verbunden werden müssen. Darüber hinaus wirkt E485 als Säurestabilisator und trägt dazu bei, den richtigen pH-Wert in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, was sich auf deren Geschmack, Textur und Haltbarkeit auswirkt. Das Salz hat außerdem chelatbildende Eigenschaften, d. h. es kann Metallionen binden und so verhindern, dass diese das Produkt nachteilig beeinflussen, z. B. indem sie den Oxidationsprozess beschleunigen.
Verwendung in Lebensmitteln
E485 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, bei denen Emulsionsstabilisierung und Säureschutz erforderlich sind. Es wird häufig bei der Herstellung von Getränken verwendet, insbesondere von solchen, die auf Wasser und Fett basieren, wie isotonische Getränke und Fruchtsäfte. Dank seiner emulgierenden Funktion wird E485 auch in der Süßwarenindustrie verwendet, wo es dazu beiträgt, die glatte Konsistenz von Schokolade, Cremes und Zuckerguss zu erhalten.
In Molkereiprodukten wie Joghurt, homogenisiertem Käse und Speiseeis wirkt Zitronensäure-Ammoniumsalz als Stabilisator, der die Konsistenz beeinflusst und verhindert, dass sich die Zutaten entmischen. In Fleischerzeugnissen, vor allem in Fleischkonserven, verhindert es die Oxidation von Fetten und verbessert deren Haltbarkeit.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit bei der Verwendung
Zitronensäure-Ammoniumsalz (E485) ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Wenn es in kleinen Mengen in Lebensmitteln verwendet wird, stellt es kein Gesundheitsrisiko dar. Als Säurestabilisator trägt es zur Aufrechterhaltung des pH-Gleichgewichts in Lebensmitteln bei, was deren Geschmack und Qualität beeinflusst.
Warum ist E485 so wertvoll?
Zitronensäureammoniumsalz (E485) wird wegen seiner vielseitigen emulgierenden, stabilisierenden und chelatbildenden Eigenschaften geschätzt. Daher wird es häufig in der Lebensmittelproduktion eingesetzt, wo Emulsionsstabilität und ein angemessener Säuregehalt entscheidend sind. Seine Wirkung verbessert die Textur und die Haltbarkeit vieler Lebensmittelprodukte.
