Mono- und Diacetylweinsäure veresterte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E472e) – was ist das?
Mono- und Diacetylweinsäure veresterte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E472e) ist ein Zusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Es handelt sich um eine Mischung aus Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren, die durch Veresterung mit Mono- und Diacetylweinsäure modifiziert wurden.
Diese Substanz findet in der Lebensmittelproduktion vielfältige Anwendung und ist aufgrund ihrer Funktionen und Eigenschaften ein beliebter Zusatzstoff.
Eigenschaften von E472e Mono- und Diglyceriden
Die mit Mono- und Diacetylweinsäure veresterten Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E472e) sind Emulgatoren, d. h. sie tragen zur Aufrechterhaltung einer stabilen Emulsion zwischen Zutaten unterschiedlicher Polarität bei, z. B. zwischen Fetten und Wasser. Dadurch verbessern sie die Konsistenz und Textur von Lebensmitteln, indem sie die Entmischung von Zutaten verhindern.
Anwendungen von E472e Mono- und Diglyceriden
E472e ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Es wird unter anderem bei der Herstellung von Brot, Süßwaren, Margarine, Eiscreme, Soßen und anderen Lebensmitteln verwendet. Als Emulgator trägt es dazu bei, die Struktur der Produkte zu stabilisieren, eine einheitliche Konsistenz zu gewährleisten und die organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.
Wo kann man E472e Mono- und Diglyceride kaufen?
E472e ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich, sowohl im stationären Handel als auch online, die Zutaten für die Lebensmittelherstellung anbieten. Darüber hinaus ist es auch im Lebensmittelgroßhandel für industrielle Hersteller erhältlich.
E472e Mono- und Diglyceride und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Mit Mono- und Diacetylweinsäure veresterte Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E472e) spielen in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren eine wichtige Rolle. Ihre Hauptfunktion besteht darin, eine stabile Emulsion in Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, was deren Textur, Konsistenz und Aussehen beeinflusst. Dieser Zusatzstoff trägt auch zur Herstellung von Lebensmitteln mit besseren organoleptischen Eigenschaften bei, indem er eine einheitliche Struktur gewährleistet und die Trennung der Zutaten verhindert. Dank seiner emulgierenden Eigenschaften wirkt sich E472e erheblich auf die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln aus, was es zu einer beliebten Zutat in der Lebensmittelindustrie macht.
