Carboxymethylcellulose – was ist das?
Carboxymethylcellulose, auch bekannt als Carboxymethylcellulose-Natrium oder Cellulosegummi (E466), ist eine synthetische chemische Verbindung, die ein Derivat der Cellulose ist. Sie enthält Carboxylgruppen in ihrer Struktur, die ihr verdickende, stabilisierende und gelierende Eigenschaften verleihen. Sie wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Eigenschaften von Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose ist hygroskopisch, d. h., sie hat die Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, was zu einer Erhöhung des Volumens und der Viskosität von Lebensmitteln führt. Sie ist wasserlöslich, was die Zugabe und das Mischen mit anderen Zutaten erleichtert. Darüber hinaus hat es die Fähigkeit, in Gegenwart von Metallionen Gele zu bilden.
Anwendungen von Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Stabilisator, Verdickungsmittel, Geliermittel und Viskositätsregler eingesetzt. Sie wird häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Soßen, Getränken, Konfitüren, Mousse, Süßwaren und in glutenfreien Produkten als Glutenersatz verwendet.
Wo kann man Carboxymethylcellulose kaufen?
Carboxymethylcellulose ist in Lebensmittelgeschäften, Online-Shops und bei Großhändlern mit Rohstoffen für die Lebensmittelindustrie erhältlich. Sie ist sowohl in Pulverform als auch in fertigen Zubereitungen zu finden.
Carboxymethylcellulose und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Carboxymethylcellulose spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie, da sie es den Herstellern ermöglicht, die Viskosität, Textur und Stabilität von Lebensmitteln zu kontrollieren. Sie wird häufig als Ersatz für Fett oder Gluten verwendet und ermöglicht die Herstellung von Produkten mit geringerem Kaloriengehalt oder für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Dank seiner verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften bleiben Lebensmittelprodukte länger frisch und attraktiv. Gleichzeitig ist Carboxymethylcellulose ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der von den Aufsichtsbehörden als unbedenkliche Substanz für den Verzehr zugelassen worden ist.
