Gellangummi (E418)

Gellangummi (E418) – was ist das?

Gellan-Gummi, auch bekannt als E418, ist ein Polysaccharid, das durch die Fermentation des Bakteriums Sphingomonas elodea hergestellt wird. Dieses natürlich gewonnene Gummi ist in der Lebensmittelindustrie für seine außergewöhnlichen verdickenden, stabilisierenden und gelierenden Eigenschaften bekannt. Es ist ein vielseitiger Inhaltsstoff, der für seine Fähigkeit geschätzt wird, Gele unterschiedlicher Konsistenz zu erzeugen, von fein und leicht bis hoch konzentriert.

Geschmacks- und geruchlos, ist Gellan Gum ein idealer Zusatz zu vielen Lebensmitteln, ohne deren ursprüngliches Aroma und Geschmack zu beeinträchtigen. Es wird auch wegen seiner hohen Toleranz gegenüber einer Vielzahl von Umgebungen, einschließlich Salzen, Säuren und Alkoholen, geschätzt, was es zu einer vielseitigen Zutat in der Lebensmittelverarbeitung macht.

Eigenschaften von Gellangummi (E418)

Gellangummi zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften aus, die ihm eine breite Verwendung in der Lebensmittelindustrie ermöglichen. Es eignet sich hervorragend zur Stabilisierung und Verdickung von Produkten, sowohl bei hohen als auch bei niedrigen Temperaturen, wodurch es die gewünschte Textur von Produkten über einen langen Zeitraum hinweg beibehalten kann. Darüber hinaus ist es in der Lage, in Gegenwart von Calcium- und Magnesiumionen Gele zu bilden, was die Schaffung innovativer Texturen und kulinarischer Formen ermöglicht.

Verwendung von Gellangummi (E418)

Gellangummi wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter in Getränken, Milchprodukten, Desserts, Konfitüren, Soßen sowie vegetarischen und veganen Produkten. Es wird auch in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie als Stabilisierungs- und Verdickungsmittel verwendet. Dank seiner Fähigkeit, Gele unterschiedlicher Textur zu bilden, ist Gellan eine unschätzbare Zutat bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln und modernen kulinarischen Formen wie Sphärolithen und Gelen.

Wo kann man Gellangummi (E418) kaufen?

Gellan-Gummi kann in Fachgeschäften für Lebensmittelzusatzstoffe, in Fachgeschäften für die Lebensmittelindustrie und bei ausgewählten Online-Händlern erworben werden. Es ist sowohl für industrielle Hersteller als auch für private Verbraucher erhältlich, die diesen Zusatzstoff zu Hause verwenden möchten.

Gellangummi (E418) und seine Funktionen in Lebensmitteln

Als Lebensmittelzutat hat Gellangummi eine Reihe wichtiger Funktionen. In erster Linie dient es als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Geliermittel, das die Herstellung von Lebensmitteln mit gewünschten texturellen und visuellen Eigenschaften ermöglicht. Es trägt dazu bei, die Stabilität von Emulsionen und Suspensionen zu erhalten, indem es die Entmischung von Zutaten verhindert. Dank seiner Fähigkeit, durch Reaktion mit Kalziumionen Gele zu bilden, ermöglicht es außerdem die Herstellung innovativer Lebensmittel, die die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf der Suche nach neuen kulinarischen Erfahrungen auf sich ziehen können.