Ascorbinsäure-Kaliumsalz (E317) – was ist das?
Ascorbinsäure-Kaliumsalz, bezeichnet als E317, ist eine synthetische chemische Verbindung, die von Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C, abgeleitet ist. Es ist ein Antioxidationsmittel, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um Lebensmittel vor Oxidationsprozessen zu schützen, die Haltbarkeit, Farbe und Nährwert beeinträchtigen können. E317 wirkt auch als Stabilisator und unterstützt die Wirkung anderer Konservierungsmittel.
Eigenschaften von Ascorbinsäure-Kaliumsalz (E317)
E317 zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, reaktive Sauerstoffspezies zu neutralisieren, was das Ranzigwerden von Fetten und den Verlust natürlicher Farben in Lebensmitteln wirksam verhindert. Dank seines Kaliumgehalts ist es auch aus gesundheitlicher Sicht von Vorteil, da es das Elektrolytgleichgewicht des Körpers unterstützt. Die Substanz ist gut wasserlöslich, so dass sie problemlos in verschiedenen Produkten verwendet werden kann.
Darüber hinaus wirkt E317 als Synergist für andere Antioxidantien und erhöht deren Wirksamkeit beim Schutz von Lebensmitteln vor Oxidation. Es wird besonders in Produkten geschätzt, die eine lange Haltbarkeit erfordern und bei denen organoleptische Qualität, Farbe und Frische entscheidend sind.
Verwendung in Lebensmitteln
Ascorbinsäure-Kaliumsalz (E317) wird in vielen Lebensmittelkategorien verwendet. Es wird häufig in Fleisch- und Fischzubereitungen wie Schinken, Wurst und Konserven verwendet, wo es die Oxidation von Fetten verhindert und die Farbe von Fleisch vor dem Ausbleichen schützt.
In Getränken, insbesondere in Fruchtsäften, wirkt E317 als Antioxidans und verhindert Vitaminverluste und Trübungen des Produkts. In der Backwarenindustrie wird es zur Verbesserung der Teigqualität eingesetzt, wo es dazu beiträgt, den Teig frisch und elastisch zu halten. Die Substanz ist auch in Süßwaren und Milchprodukten beliebt, wo sie deren Struktur stabilisiert und sie vor Oxidation schützt.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit
E317 ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt, und seine Verwendung ist streng geregelt, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Aufgrund seines Kaliumgehalts kann es den Elektrolythaushalt des Körpers unterstützen, was besonders für körperlich aktive Menschen von Vorteil ist. Seine antioxidativen Eigenschaften tragen außerdem dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen, was den Gesundheitswert von Lebensmitteln, die E317 enthalten, erhöht.
Warum ist E317 so wertvoll?
Ascorbinsäure-Kaliumsalz (E317) verbindet antioxidative Eigenschaften mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen, was es zu einem attraktiven Lebensmittelzusatzstoff macht. Aufgrund seiner Fähigkeit, Produkte vor Oxidation zu schützen, die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu verbessern, wird es in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
