Oxidierte Stärke (E1404) – was ist das?
Oxidierte Stärke mit der Nummer E1404 ist eine Stärkeart, die durch Oxidation chemisch verändert wurde. Durch diesen Prozess erhält diese Stärke neue Eigenschaften, die sie in verschiedenen Lebensmittelanwendungen funktioneller machen.
Die Oxidation von Stärke führt zu einer Unterbrechung ihrer langen Polysaccharidketten, was ihre Fähigkeit zur Wasseraufnahme erhöht, die Klarheit von Lösungen verbessert und die Schaffung weicherer Texturen in Lebensmitteln erleichtert.
Eigenschaften von oxidierter Stärke
Oxidierte Stärke zeichnet sich durch eine erhöhte Wasserlöslichkeit, eine bessere Wasseraufnahmefähigkeit und die Bildung von Gelen mit geringer Viskosität aus. Dank dieser Eigenschaften kann sie zur Verbesserung von Textur, Stabilität und Aussehen von Lebensmitteln eingesetzt werden.
Anwendungen von oxidierter Stärke
E1404 wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Saucen, Suppen, Desserts, Backwaren und Tiefkühlprodukte, wo es zur Verhinderung von Synärese (Wasserabgabe) beiträgt und die Produktstabilität verbessert. Sie wird auch als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Getränken und Molkereiprodukten verwendet.
Wo kann man oxidierte Stärke kaufen?
Oxidierte Stärke ist bei Rohstofflieferanten der Lebensmittelindustrie und in Online-Shops erhältlich, die auf den Verkauf von Lebensmittelzusatzstoffen spezialisiert sind. Sie kann in Pulverform erworben werden, was eine einfache Dosierung und Verwendung in Produktionsprozessen ermöglicht.
Oxidierte Stärke und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff spielt E1404 eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Qualität von Lebensmitteln. Durch die Erhöhung der Stabilität, die Verbesserung der Textur und die bessere Kontrolle von Synäreseprozessen trägt oxidierte Stärke zur Herstellung von hochwertigen Lebensmitteln bei, die den Erwartungen der heutigen Verbraucher entsprechen.
