Alkalimodifizierte Stärke (E1402) – was ist das?
Alkalimodifizierte Stärke, auch bekannt als E1402, ist eine Art von Stärke, die chemisch mit Alkali modifiziert wurde, um ihre physikochemischen Eigenschaften zu verändern. Bei diesem Verfahren wird natürliche Stärke mit alkalischen Mitteln behandelt, um ihre Stabilität, Viskosität und Fähigkeit zur Gelbildung zu verbessern.
Durch diese Modifizierung wird E1402 in verschiedenen industriellen Anwendungen, u. a. in der Lebensmittelherstellung, wo es als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator eingesetzt wird, noch funktioneller.
Eigenschaften von alkalimodifizierter Stärke
Alkalimodifizierte Stärke hat eine verbesserte Widerstandsfähigkeit gegenüber thermischen Prozessen, sauren Umgebungen sowie Gefrieren und Auftauen. Außerdem kann sie Wasser besser binden, was zu einer besseren Textur und Konsistenz von Lebensmitteln beiträgt.
Anwendungen von alkalisch modifizierter Stärke
E1402 ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, insbesondere bei Produkten, die während der Wärmebehandlung oder Kühllagerung stabilisiert werden müssen. Sie wird bei der Herstellung von Soßen, Suppen, Milchprodukten, Eiscreme sowie in Back- und Süßwaren als Verdickungsmittel und Texturstabilisator verwendet.
Wo kann man alkalimodifizierte Stärke kaufen?
Alkalimodifizierte Stärke ist bei Rohstofflieferanten für die Lebensmittelindustrie und in Online-Shops erhältlich, die auf den Verkauf von Lebensmittelzusatzstoffen spezialisiert sind. Sie kann in Pulverform erworben werden, was ihre Verwendung im Produktionsprozess erleichtert.
Alkalisch modifizierte Stärke und ihre Funktion in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff spielt E1402 eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Textur und Stabilität von Lebensmitteln. Dank ihrer einzigartigen Eigenschaften trägt alkalimodifizierte Stärke zur Herstellung von Lebensmitteln mit verbesserter sensorischer Qualität, längerer Haltbarkeit und höherer Verbraucherzufriedenheit bei.
