Polydextrose (E1200) – was ist das?
Polydextrose, bezeichnet als E1200, ist ein synthetisches Glukosepolymer, das als löslicher Ballaststoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Sie wird durch Polymerisation von Dextrose unter Zugabe einer kleinen Menge Sorbitol und Zitronensäure hergestellt, was ihr einzigartige funktionelle und ernährungsphysiologische Eigenschaften verleiht.
Aufgrund ihres neutralen Geschmacks, ihres geringen Kaloriengehalts und ihrer Fähigkeit, die Textur zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, wird Polydextrose als Zutat in vielen Lebensmitteln geschätzt, insbesondere in solchen mit reduziertem Zucker- und erhöhtem Ballaststoffgehalt.
Eigenschaften von Polydextrose
Polydextrose zeichnet sich durch ihre hohe Wasserlöslichkeit, thermische Stabilität und pH-Beständigkeit aus, was sie zu einem idealen Zusatz für eine Vielzahl von Lebensmitteln macht. Sie wirkt als Präbiotikum, das das Wachstum der nützlichen Darmflora fördert, und trägt auch zur Verbesserung der Textur und des Feuchtigkeitsgehalts von Back- und Konditoreiprodukten bei.
Anwendungen von Polydextrose
Polydextrose wird als Ballaststoff in Produkten wie Proteinriegeln, Getränken, Backwaren, Speiseeis sowie diätetischen und zuckerfreien Produkten verwendet. Dank ihrer Eigenschaften vergrößert sie das Volumen des Produkts und verbessert gleichzeitig seine Textur und seinen Geschmack; außerdem trägt sie zur Senkung des glykämischen Indexes bei.
Wo kann man Polydextrose kaufen?
Polydextrose ist bei Rohstofflieferanten für die Lebensmittelindustrie und in Online-Shops erhältlich, die auf den Verkauf von Zutaten an Lebensmittelhersteller spezialisiert sind. Sie kann in Pulverform gekauft werden, wodurch sie leicht dosiert und mit anderen Zutaten gemischt werden kann.
Polydextrose und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff hat E1200 viele wichtige Funktionen. Sie verbessert nicht nur die sensorischen Eigenschaften von Produkten, sondern trägt auch zu deren Gesundheitsprofil bei, indem sie den Ballaststoffgehalt erhöht und die Darmgesundheit unterstützt. Daher ist Polydextrose eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Lebensmitteln, die den modernen Bedürfnissen der Verbraucher entsprechen, die gesunde Alternativen zu herkömmlichen Produkten suchen.
