- Sojamehl ist ein pflanzliches Produkt, das durch Entfernen der Schalen, Mahlen der Körner, Trennen des Proteins vom Fett und Bleichen der Produktstruktur hergestellt wird.
- Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält alle essenziellen Aminosäuren und ist von Natur aus glutenfrei.
- Sojamehl wird in der Lebensmittel- und Futtermittelproduktion als ernährungsphysiologische und funktionelle Zutat verwendet.
- Die Nachfrage nach Sojamehl steigt aufgrund der Beliebtheit von glutenfreien, biologischen, natürlichen und veganen Produkten.
Heutzutage werden zunehmend alternative Produkte auf Pflanzenbasis verwendet. Ein solches Produkt ist Sojamehl, das sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Lohnt es sich, dieses Marktsegment zu berücksichtigen? Im folgenden Artikel werden wir die Vorteile der Verwendung von Sojamehl und die Marktaussichten erläutern. Lesen Sie unbedingt weiter!
Wie wird Sojamehl hergestellt?
Sojamehl ist ein feines Pulver, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Bei der Herstellung werden die Bohnen von ihren Schalen befreit und anschließend gemahlen, um das Pulver zu erhalten. Im nächsten Schritt wird das Sojamehl einem Trennverfahren unterzogen, um das Eiweiß vom Fett zu trennen. Schließlich werden Enzyme eingesetzt, um die Struktur des Endprodukts aufzuhellen.
Eigenschaften von Sojamehl
Sojamehl hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, aber auch funktionelle Eigenschaften, die die Textur des Endprodukts beeinflussen. Die wichtigste Eigenschaft von Sojamehl ist, dass es reich an Eiweiß ist und eine hervorragende Alternative zu tierischem Eiweiß darstellt. Es enthält alle essenziellen Aminosäuren und ist damit eine vollständige Proteinquelle. Es ist auch erwähnenswert, dass Sojamehl von Natur aus glutenfrei ist.
Sojamehl ist ein hervorragendes Bindemittel, das bei der Herstellung verschiedener Backwaren und Soßen verwendet wird. Es absorbiert hervorragend Wasser, was zur Elastizität und Viskosität des Endprodukts beiträgt. Sojamehl trägt auch zur Knusprigkeit einiger Backwaren bei, da es kein Gluten enthält.
Das von Foodcom S.A. angebotene Sojamehl ist ein feines Pulver von cremiger oder hellgelber Farbe und enthält 50-52% Eiweiß. Wichtig ist, dass die Sojabohnen, aus denen es hergestellt wird, GVO-frei sind, d.h. nicht genetisch verändert wurden. Bei richtiger Lagerung, d. h. in einem Raum mit niedriger Temperatur und ohne Feuchtigkeit, ist das Produkt 12 Monate haltbar.
Sojamehl – Anwendungen
Sojamehl wird aufgrund seines hohen Nährwerts und seiner Funktionen zur Verbesserung der Textur, der Flüssigkeitsbindung und der Emulsionsstabilität hauptsächlich bei der Herstellung von Lebensmitteln und Tierfutter verwendet. Sojamehl wird verwendet in:
- Fleischproduktion,
- bei der Herstellung von Bäckereien und Süßwaren,
- Herstellung von Fertiggerichten,
- Futtermittelproduktion.
In der Fleischproduktion wird Sojamehl Würsten oder Burgern zugesetzt, um den Proteingehalt und den Feuchtigkeitsgehalt dieser Produkte zu erhöhen.
Sojamehl wird in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang für die Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet. Es kann als Zutat in Backwaren wie Brot, Kuchen, Brötchen oder Keksen, aber auch in frittierten und gebackenen Snacks verwendet werden. Sojamehl wird auch bei der Herstellung von Nudeln und Frühstückscerealien sowie als Verdickungsmittel und Emulgator in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Es wird auch zum Andicken von Fertiggerichten wie Suppen und Soßen verwendet. Da Sojamehl in Verbindung mit Wasser bindende Eigenschaften besitzt, wird es in veganen Produkten als Ei-Ersatz verwendet.
Sojamehl ist eine der wichtigsten Zutaten bei der Herstellung von Tierfutter, insbesondere für Geflügel, Schweine und Rinder. Es ist eine reichhaltige Quelle für pflanzliches Eiweiß und liefert essenzielle Aminosäuren für das Vieh. Sojamehl kann auch zur Herstellung von Milchaustauschern für Kälber verwendet werden.
Erwähnenswert ist auch, dass Sojamehl, das enzymatisch hydrolysiert wurde, bei der Herstellung von Kosmetika verwendet wird. Hydrolysiertes Sojamehl wirkt so, dass es der Haut ihre Festigkeit zurückgibt, indem es die Elastinfasern schützt und Falten mindert.
Sojamehl – Marktaussichten
In den letzten Jahren hat der Markt für Sojamehl aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von glutenfreien, biologischen, natürlichen und veganen Produkten einen deutlichen Anstieg der Nachfrage erfahren.
Die Lebensmittelindustrie ist ständig auf der Suche nach innovativen Produkten und Zutaten, um die wachsenden Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen. Sojamehl ist eine interessante Option für Hersteller, die neue Produkte auf den Markt bringen oder bestehende Rezepte verbessern wollen.
Ein großer Vorteil von Sojamehl ist auch, dass es sehr vielseitig ist. Es kann für die Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, was eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, aber auch in anderen Bereichen ermöglicht.
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