Guarkernmehl – Eigenschaften, Verwendung und Markt

Guarkernmehl ist ein natürliches Polysaccharid mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Branchen. Es ist für seine hervorragenden Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften bekannt und wird unter anderem in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie eingesetzt.

Was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Galaktomannane, einem natürlichen Polysaccharid, das aus den Samen der Guarpflanze(Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Die Pflanze wird hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut, auf die mehr als 80 % der weltweiten Produktion dieses Rohstoffs entfallen.

Guarkernmehl hat eine chemische Struktur, die auf Mannose- und Galaktoseketten basiert. Die chemische Formel von Guarkernmehl kann als (C₆H₁₀O₅)_n, geschrieben werden, wobei „n“ die Anzahl der sich wiederholenden Einheiten in der Kette angibt.

Eigenschaften von Guarkernmehl

Guarkernmehl liegt in Form eines frei fließenden, cremig-weißen Pulvers vor. Eines seiner charakteristischsten Merkmale ist sein starkes Verdickungsvermögen. In Kontakt mit Wasser bildet es sehr zähflüssige Lösungen.

Weitere wichtige Eigenschaften von Guarkernmehl sind:

• stabilität in einem pH-Bereich von 5 bis 7 – dadurch kann es in Produkten mit unterschiedlichen pH-Werten verwendet werden;
• beständigkeit gegenüber hohen Temperaturen (auch wenn diese seine Viskosität leicht verringern können), was seine Verwendung in technologischen Prozessen, die Kochen oder Pasteurisierung erfordern, ermöglicht;
• biologische Abbaubarkeit, die durch den natürlichen Ursprung des Guarkernmehls bedingt ist.

Hydrolysiertes Guarkernmehl, eine modifizierte Form des Guarkernmehls, zeichnet sich durch eine bessere Wasserlöslichkeit und eine bessere Verträglichkeit mit verschiedenen chemischen Komponenten aus.

Wie wird Guarkernmehl hergestellt?

Woraus wird Guarkernmehl hergestellt? Aus Samen, die geerntet, von Verunreinigungen befreit und rehydriert werden. Anschließend werden sie gemahlen, um das Endosperm, das Polysaccharide enthält, von den Schalen zu trennen. Der gewonnene Extrakt wird getrocknet und zu einem feinen Pulver verarbeitet, das in verschiedenen Industriezweigen verwendet werden kann. Das Endprodukt wird auf Reinheit, Viskosität und andere Parameter geprüft.

Anwendungen von Guarkernmehl

Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird Guarkernmehl in vielen verschiedenen Industriezweigen eingesetzt.

Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie ist Guarkernmehl aufgrund seines hohen Verdickungsvermögens eines der am häufigsten verwendeten Verdickungsmittel. Es ist um ein Vielfaches wirtschaftlicher als z. B. Maisstärke. Als Lebensmittelzusatzstoff ist es unter der Bezeichnung E412 zu finden. Sie ist unter anderem in folgenden Produkten zu finden:

• eiscreme und gefrorenen Desserts, wo sie die Bildung von Eiskristallen verhindert und eine gute Stabilität während der Gefrier- und Auftauzyklen aufweist;
• backwaren, wo es die Textur und Stabilität des Teigs verbessert, das Auslaufen der Füllung verhindert und auch Weizenmehl in glutenfreien Produkten ersetzt;
• soßen und Suppen, wo es als Emulgator und Verdickungsmittel wirkt und eine Emulsion oder Paste bildet, ohne zu gelieren oder Wasser aus der Produktstruktur freizusetzen;
• hüttenkäse, Quark und Joghurt, bei denen es die Textur verdickt und vereinheitlicht;
• tiefkühlkost, Fertiggerichte, Konserven in Soße.

Kosmetika und Körperpflegeprodukte

Hydrolysiertes Guarkernmehl wird häufig in Shampoos, Haarspülungen und Cremes verwendet. Dank seiner feuchtigkeitsspendenden und glättenden Eigenschaften trägt es zur Verbesserung der Textur dieser Produkte bei und sorgt für eine einfache Anwendung.

Pharmazeutische Industrie

In der pharmazeutischen Industrie wird Guarkernmehl als Hilfsstoff in Tabletten und als Bestandteil von Feuchtigkeitscremes verwendet. In der Vergangenheit wurde es auch bei der Herstellung von Appetitzüglern und Hilfsmitteln zur Gewichtsabnahme verwendet. Guarkernmehl senkt nachweislich den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Andere Verwendungen

Guarkernmehl wird auch in der Erdöl-, Textil-, Papier- und Sprengstoffindustrie verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Tierfutter verwendet, wo es als Bindemittel für Zutaten dient und bei Rindern auch die Milchproduktion und den Fettgehalt des Produkts erhöht.

Guarkernmehl im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln

Zu den anderen bekannten Verdickungsmitteln gehören Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Tarakernmehl.

Xanthangummi und Guarkernmehl – was ist der Unterschied? Beide Stoffe sind natürliche Polysaccharide, wobei Guarkernmehl aus Pflanzensamen gewonnen wird und Xanthan ein Fermentationsprodukt des Mikroorganismus Xanthomonas ist. Xanthan löst sich besser in kaltem Wasser auf und ist in Gegenwart von Salzen und Säuren stabiler. Als Alternative kann auch Tarakernmehl verwendet werden. Was ist Tarakernmehl? Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid, das aus den Samen der Pflanze Caesalpinia spinosa gewonnen wird.

Alle vorgenannten Gummis werden je nach den technologischen Anforderungen des Endprodukts austauschbar verwendet. Guarkernmehl wirkt synergetisch mit anderen Verdickungsmitteln wie Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat oder Xanthangummi.

Der Guarkernmehlmarkt und seine wichtigsten Hersteller

Führend bei der Herstellung und Ausfuhr von Guarkernmehl ist Indien, auf das der Großteil der weltweiten Ausfuhren entfällt. Hier können wir Unternehmen wie Avlast Hydrocolloids, Durga Enterprises, Altrafine Gums und Agro Gums nennen. Guarkernmehl wird in kleineren Mengen auch in anderen Ländern wie den USA hergestellt.

Europa, Nordamerika und Asien sind die größten Verbraucher von Guarkernmehl. Bei Foodcom S.A. vertreiben wir Guarkernmehl. Die Lebensmittel- und die Kosmetikindustrie sind die wichtigsten Nachfragetreiber. Guarkernmehl im Non-Food-Bereich macht etwa 40% der Gesamtnachfrage aus. Die weltweite Produktion dieses Rohstoffs beträgt etwa eine Million Tonnen pro Jahr.

Guarkernmehl ist ein äußerst vielseitiger Rohstoff mit einer breiten Palette von Anwendungen in vielen Branchen – ob in der Lebensmittel-, Kosmetik- oder Pharmaindustrie. Seine Beliebtheit auf den Weltmärkten nimmt stetig zu, was die Entwicklung von Produktionstechnologien und die Ausweitung der Anwendungsmöglichkeiten des Stoffes begünstigt.