Die beliebtesten Kaffeesorten und ihre Eigenschaften: Entdeckung der Welt des Kaffees

Kaffee ist ein Getränk, das die Menschen auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten begleitet. Ob eine morgendliche Tasse Espresso, ein delikater Cappuccino, eine mit alternativen Methoden aufgebrühte Kaffeespezialität oder ein schneller Instantkaffee – die Arten von Kaffee, die möglichen Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten sind vielfältig. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die wichtigsten Kaffeesorten vor, sowohl in Bezug auf Art, Herkunft und Form.

Die beliebtesten Kaffeesorten – nicht nur Robusta und Arabica!

Die beliebtesten Kaffeesorten der Welt sind zweifelsohne Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Worin unterscheiden sie sich voneinander?

Klassischer Arabica

Arabica-Kaffee gilt als die höchste Kaffeequalität. Er macht etwa 60-70 % des Kaffeemarktes aus und ist damit der meistgekaufte Kaffee der Welt. Arabica-Kaffee wird in Hochgebirgen angebaut, ist empfindlich gegenüber Witterungseinflüssen, Krankheiten und Schädlingen, und sein Geschmack hängt weitgehend davon ab, woher er kommt und wie er aufbereitet wird – dies kann ein natürliches (trockenes) oder ein nasses Verfahren sein. Im Allgemeinen handelt es sich um einen milden Kaffee mit einem komplexen Geschmack, in dem sich fruchtige, blumige, kakaoartige oder zitrusartige Noten erkennen lassen.

Robusta – eine beliebte Ergänzung für Kaffeemischungen

Robusta ist eine Kaffeesorte, die weniger anspruchsvoll im Anbau und daher preiswerter ist. Auf dem Markt sind 30-40 % des Kaffees Robusta. Er enthält mehr Koffein und hat einen intensiveren und bittereren Geschmack als Arabica. Robusta wird häufig zur Herstellung von Instantkaffee und als Zusatz zu Arabica-Mischungen verwendet. Die Arten von Robusta-Kaffee hängen auch vom Herkunftsort, von der Verarbeitung und von der Größe der Bohnen ab.

Andere Arten von Kaffee

Neben Arabica, Robusta und den bereits erwähnten Mischungen aus beiden Sorten gibt es noch weitere Kaffeesorten auf dem Kaffeemarkt. Eine davon ist der Liberica (Coffea liberica). Diese Sorte stammt von einem viel größeren Kaffeebaum, und der Kaffeegeschmack hat holzige oder rauchige Noten. Liberica macht nur 1-2 % der Weltkaffeeproduktion aus. Eine Varietät von Liberica ist Excelsa, die manchmal als eigene Art betrachtet wird.

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Herkunft – der Geschmack hängt nicht nur von der Sorte ab!

Der Geschmack von Kaffee wird nicht nur von der Kaffeepflanzenart beeinflusst, sondern auch in hohem Maße davon, wo der Kaffee angebaut wird. Selbst dasselbe Herkunftsland und dieselbe Kaffeesorte garantieren keinen ähnlichen Geschmack – oft sind die Region, die Höhenlage der Ernte, die spezifische Plantage und die Methoden zur Verarbeitung der Bohnen ausschlaggebend.

Der meiste Kaffee kommt aus Afrika oder Südamerika. Jeder dieser Kontinente zeichnet sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen aus. Werfen wir einen Blick darauf, welche Aromen die Kaffees aus den beliebtesten Kaffeeländern kennzeichnen.

Kaffees aus Lateinamerika

Kaffees aus Süd- und Mittelamerika können verschiedene Geschmacksnoten enthalten: Zitrusfrüchte, Blumen, Schokolade, Nüsse, Tabak oder Vanille. Besonders bekannt sind:

• kaffee aus Kolumbien – kolumbianischer Kaffee ist in der Regel vollmundig und hat ein gleichmäßiges, klassisches Geschmacksgleichgewicht; er zeichnet sich durch milde Säure sowie eine Vielzahl von Fruchtnoten aus, auch Karamell oder Schokolade sind zu erkennen;
• brasilianischer Kaffee, der sich durch milde Säure, Süße, Schokolade oder Nussigkeit und manchmal auch durch würzige oder fruchtige Noten auszeichnet;
• kaffee aus Costa Rica – ist bekannt für seinen reinen Geschmack, einen mittleren Säuregehalt und fruchtige, blumige und schokoladige Noten;
• kaffee aus Jamaika – Arabica-Kaffee aus Jamaika, wie z. B. Jamaica Blue Mountain, ist einer der luxuriösesten Kaffees der Welt – mit einem subtilen, delikaten und ausgewogenen Geschmack, mit Noten von Schokolade, Blumen und Früchten;
• kaffee aus Honduras – überwiegend Arabica, der für sein komplexes Geschmacksprofil, seine hohe Qualität und seine subtilen Aromen von tropischen Früchten und Karamell geschätzt wird;
• kaffee aus Guatemala – Arabica-Kaffee aus dieser Region zeichnet sich durch einen reichen, vollmundigen Geschmack mit Noten von Schokolade, Gewürzen und tropischen Früchten aus.

Afrikanische Kaffees

Afrikanische Kaffees sind in der Regel ein Produkt mit Zitrusnoten und manchmal einem leichten Kakaoaroma. Zu den afrikanischen Kaffeeanbauländern gehören:

• kaffee aus Äthiopien ist hauptsächlich Arabica – Äthiopien ist die Wiege dieser Kaffeesorte; Kaffee aus Äthiopien ist stark aromatisch und säurehaltig, kann aber auch eine leichte Süße und ein reiches Spektrum an fruchtigen Noten aufweisen: Zitrus-, Beeren- und Blumen- oder Schokoladennoten;
• kaffee aus Kenia – berühmt für seinen hohen Säuregehalt, seinen intensiven Geschmack und seine saftigen Fruchtnoten.

Asiatische Kaffees

Würzige und erdige Noten sind oft in asiatischen Kaffees zu finden. Bekannte asiatische Kaffeesorten sind zum Beispiel:

• kaffee aus Vietnam – in der Regel handelt es sich um Robusta mit intensivem Geschmack, deutlicher Bitterkeit und schokoladigem Nachgeschmack;
• kaffee aus Indien – zeichnet sich durch ein besonderes Aroma aus, das auf die besondere Verarbeitungsmethode – das Monsunverfahren – zurückzuführen ist; indischer Kaffee ist mild, hat einen geringen Säuregehalt, eine weiche Textur und Noten von Gewürzen, Schokolade und Nüssen.

Kaffeeverarbeitung und Geschmack

Die Art der Kaffeebohnen und ihr Geschmack hängen auch davon ab, wie sie verarbeitet werden. Wie bereits erwähnt, wird zwischen dem natürlichen oder trockenen und dem nassen Verfahren unterschieden. Bei der natürlichen Aufbereitung von Kaffee werden die Kaffeefrüchte mit ihrem Fruchtfleisch in der Sonne getrocknet, während bei der nassen Aufbereitung die Bohnen nach der Trennung vom Fruchtfleisch fermentiert werden. Das natürliche Verfahren verleiht dem Kaffee einen weicheren, weniger säuerlichen Geschmack, während das nasse Verfahren die verborgenen Geschmacksnoten des Kaffees hervorhebt.

Eine besondere Art der Kaffeeverarbeitung ist das Monsunieren, bei dem die Bohnen den Monsunwinden ausgesetzt werden. Dieser Prozess dauert mehrere Wochen, in denen die Bohnen Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, wodurch sie an Volumen zunehmen und sich gelb verfärben, und der daraus resultierende Kaffee ist nach dem Trocknen milder und erhält einen einzigartigen Geschmack.

Im Zusammenhang mit der Verarbeitung von Kaffeebohnen darf der Röstgrad nicht unerwähnt bleiben. Stark geröstete Bohnen, dunkelbraun oder schwarz, zeichnen sich oft durch erdige, holzige Aromen und einen Hauch von Kakao aus. Hellere Brauntöne sind Kaffees mit ausgeprägteren fruchtigen und blumigen Noten, während hell geröstete Bohnen ein würziges Aroma haben können.

Verschiedene Arten von Kaffee – Bohnen oder Instantkaffee?

Der gekaufte Kaffee, der den Verbrauchern zur Verfügung steht, kann in verschiedenen Formen angeboten werden. Die qualitativ hochwertigste Form ist der Bohnenkaffee in Form ganzer Bohnen, die selbst gemahlen werden. Frisch gemahlene Bohnen ergeben ein Getränk mit einem reichen Aroma und Geschmack. Eine andere Möglichkeit ist gemahlener Kaffee. In diesem Fall haben wir weniger Kontrolle über die Qualität des Kaffees, sowohl in Bezug auf die Qualität der Bohnen und die Art des Kaffees als auch auf sein Aroma, aber wir gewinnen an Bequemlichkeit und die Möglichkeit, das Getränk schnell zuzubereiten.

Menschen, die die anregende Wirkung des Kaffees und die Bequemlichkeit der Zubereitung dem reinen Geschmack vorziehen, entscheiden sich häufig für Instantkaffee. Der trinkfertige Instantkaffee wird in der Regel aus Robusta oder einer Mischung aus Robusta und Arabica hergestellt und ist selten von höchster Qualität. Es gibt drei Arten von Instantkaffee: Kaffee in Pulverform, Kaffee in Granulatform oder gefriergetrockneter Kaffee in Kristallen.

Der Geschmack von Kaffee wird auch durch die Art der Zubereitung beeinflusst. Gemahlene Kaffeebohnen können auf verschiedene Weise zubereitet werden: direkt in kochendem Wasser, in einem Café, in einer Espressomaschine, einer Filterkaffeemaschine, einer französischen Presse oder alternativ in einer Chemex, einer Aeropress oder einem Dripper.

Die Welt des Kaffees ist reich an Geschmacksrichtungen und Aromen. Das Wichtigste ist, die Eigenschaften des Kaffees auf Ihre Vorlieben abzustimmen – es gibt keine bessere oder schlechtere Wahl, denn jede Kaffeesorte hat ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften, die sie besonders machen. Es lohnt sich, mehr über die Herkunft und die Eigenschaften der verschiedenen Kaffeesorten zu erfahren, Getränke aus verschiedenen Teilen der Welt zu probieren und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Foodcom S.A., das Kaffees aus der ganzen Welt anbietet, kann dabei helfen.