ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو بروتين طبيعي يتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي الجزئي للكولاجين، وهو البروتين الذي يبني عظام وجلد وأوتار الحيوانات. تتضمن عملية التحلل المائي كسر الروابط بين جزيئات الكولاجين الفردية. بعد عزل الجزيئات بالماء الساخن، يتم ترشيح الجيلاتين وتعقيمه وتجفيفه.
نظراً لأصله وحقيقة أن تركيبه الكيميائي مشابه لتركيب الكولاجين، يمكن الإشارة إلى الجيلاتين أيضاً باسم الكولاجين المتحلل بالماء.
يتكون الجيلاتين من الجلايسين والبرولين والهيدروكسي برولين. ويوجد في حالته الجافة على شكل مسحوق أو صفائح أو رقائق؛ وعندما يكون رطباً يكون مطاطياً. وهو عديم اللون تقريباً وعديم الرائحة والطعم.
أنواع الجيلاتين
كما ذكرنا سابقاً، يمكن أن يتخذ الجيلاتين أشكالاً عديدة، ولكن هناك أيضاً أنواع مختلفة. تختلف هذه الأنواع في وزنها الجزيئي وبنية الأحماض الأمينية. يوجد بشكل عام نوعان أساسيان من الجيلاتين:
- الجيلاتين المخصص للطعام – قابل للذوبان حرارياً في الماء ويمكن العثور عليه في جميع الأشكال الثلاثة,
- الكولاجين المتحلل بالماء – قابل للذوبان في الماء البارد فقط، ولكنه لا يتحلل ويتوفر فقط في شكل مسحوق.
هذه الأنواع من الجيلاتين متشابهة تماماً، ولكن تجدر الإشارة إلى أنها تختلف في خواصها الكيميائية.
خصائص الجيلاتين
الجيلاتين قابل للذوبان في الماء بشكل كبير، ولكن ليس في الكحول، ويسهل هضمه من قبل الإنسان. يمتص الجيلاتين 5-10 أضعاف وزنه في الماء ويُشكّل مادة هلامية. عندما يوضع الجيلاتين في الماء الساخن، تتفكك الروابط التي تجمع سلاسل الأحماض الأمينية معًا. تتحرك السلاسل في السائل وتصبح متشابكة. عندما يتم تبريد الماء، تتشكل روابط جديدة بين السلاسل المتشابكة. ويصبح الماء محبوسًا في الفراغات داخل السلاسل الحلزونية والمتشابكة، مكونًا مادة هلامية. ومن الجدير بالذكر أن الماء يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 100 درجة مئوية، وإلا فقد يفقد الجيلاتين تأثيره بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
أهم خصائص الجيلاتين هي لزوجته وقدرته على التماسك. كما يُستخدم أيضاً كمستحلب ومكثف.
يحتوي الجيلاتين أيضاً على بعض الخصائص الطبية حيث أنه مشتق من الكولاجين ويمكن أن يساعد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العظام والمفاصل.
فيما يُستخدم الجيلاتين؟
يستخدمالجيلاتين في العديد من الاستخدامات في الصناعة، وخاصةً في صناعة الأغذية. يُضاف إلى بعض المنتجات لإعطائها القوام الهلامي المطلوب. يمكن أيضًا إضافة الجيلاتين إلى اللحوم لجعلها أكثر جاذبية وأسهل في التقطيع.
يستخدم الجيلاتين في صناعة مستحضرات التجميل – الكريمات أو الأقنعة أو الشامبو. ويشكل طبقة على الجلد تحميه من العوامل الخارجية. يُستخدم الجيلاتين أيضاً لتنعيم التجاعيد أو التخلص من السيلوليت.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الجيلاتين مفيد أيضًا في الطب أو الصيدلة. يوصى باستخدام المنتجات المصنوعة من الجيلاتين للرياضيين وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يُعد الجيلاتين مكونًا في العديد من الأقراص ويشكل غلاف الكبسولات الصلبة والناعمة. هذا يحمي الأقراص من البيئة ويجعلها أسهل في البلع.
الجيلاتين في إنتاج الأغذية
الجيلاتين هو مضاف غذائي يحمل التسمية E441. وقد تم استخدامه في صناعة الأغذية لسنوات، وذلك بشكل أساسي لإعطاء الطعام القوام المناسب. يستخدم الجيلاتين كمستحلب أو مثبت أو مثخن ويوجد في: جيلي الفاكهة واللحوم والزبادي واللبن الرائب وحلويات الألبان. يضيف الجيلاتين أيضًا مظهرًا لامعًا وملمسًا ناعمًا للصلصات.
ويُعد الجيلاتين أيضًا مكونًا في منتجات الألبان قليلة الدسم، حيث يوفر القوام المفقود عند إزالة الدهون منها.
الجيلاتين كعنصر مهم للصحة
يُعتبر الجيلاتين مصدراً مهماً للكولاجين وهو ضروري للصحة. يمنح الكولاجين في جسم الإنسان قوة ومرونة للأنسجة. كما أنه يساعد على تجديد الجلد وبناء منتجات البشرة مثل الشعر والأظافر. يؤدي نقص الكولاجين إلى أمراض المفاصل وترهل الجلد وسوء حالة الشعر.
للجيلاتين أيضاً تأثير جيد على الجهاز الهضمي. فهو يحسن التمعج المعوي ويحفز إفراز العصارات الهضمية. كما أنه يساعد على الحفاظ على وزن صحي للجسم لأنه يحفز عملية الأيض وهو مصدر للألياف الغذائية. وهذا يضمن الشعور بالشبع لفترة أطول. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك الذي يساعد على حماية جدار الأمعاء من التلف ويمنع التسرب.
هناك حمض أميني آخر موجود في الجيلاتين وهو الجلايسين الذي يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
لماذا فودكوم؟
يساعد فريق دعم المبيعات لدينا شركاءنا التجاريين على إجراء المعاملات التجارية بكفاءة وفعالية لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركائنا التجاريين. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيكون قسم الشؤون المالية مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.
