Alanina zhydrolizowana (E639a) – co to jest?
Alanina zhydrolizowana, oznaczona jako E639a, to aminokwas powstający w wyniku procesu hydrolizy białek, w którym alanina jest uwalniana z łańcuchów peptydowych. Jest to substancja wykorzystywana głównie w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku. Alanina zhydrolizowana występuje naturalnie w wielu produktach białkowych, w tym w mięsie, nabiale i roślinach strączkowych, ale jej przetworzona forma znajduje zastosowanie w różnych produktach, aby podkreślić ich smak.
Właściwości alaniny zhydrolizowanej (E639a)
Alanina zhydrolizowana działa jako wzmacniacz smaku, w szczególności w potrawach wymagających podkreślenia smaku umami. Jest jednym z głównych składników, który wspomaga rozwój i intensyfikację smaków w produktach spożywczych. Działa synergistycznie z innymi aminokwasami i kwasami tłuszczowymi, co pozwala na wzrost wyrazistości smaków, szczególnie w produktach mięsnych, zupach i sosach. Zwykle jej działanie jest mniej intensywne w porównaniu z innymi wzmacniaczami smaku, ale nadal skuteczne w poprawianiu ogólnej jakości potraw.
Zastosowanie w produktach spożywczych
E639a znajduje szerokie zastosowanie w różnych produktach spożywczych, zwłaszcza w tych, które mają na celu uzyskanie pełnego smaku umami. Jest wykorzystywana w przetworach mięsnych, takich jak wędliny, konserwy i kiełbasy, gdzie pomaga w podkreśleniu naturalnych smaków mięsa. W produktach z roślin strączkowych, jak fasola czy groch, alanina zhydrolizowana może również pomóc w wydobyciu głębi smaku. Ponadto, E639a znajduje swoje miejsce w gotowych daniach, sosach, zupach, przyprawach oraz mieszankach przyprawowych, w których jej zadaniem jest wzmocnienie walorów smakowych i aromatycznych.
Korzyści zdrowotne i bezpieczeństwo stosowania
Alanina zhydrolizowana (E639a) jest uznawana za bezpieczny dodatek do żywności, stosowany w ściśle określonych ilościach. Jako aminokwas, jest składnikiem niezbędnym w diecie człowieka, chociaż jej funkcja w produktach spożywczych jest bardziej związana z poprawą smaku niż z dostarczaniem wartości odżywczych. Stosowanie E639a w przemyśle spożywczym jest kontrolowane, a jej obecność w żywności nie wiąże się z zagrożeniami zdrowotnymi, gdyż jest stosowana w minimalnych ilościach, które nie wpływają na kaloryczność produktów.
Dlaczego E639a jest ceniona?
E639a jest ceniona w przemyśle spożywczym za swoje właściwości wzmacniające smak, szczególnie w kontekście wzmacniania umami. Dzięki temu jest powszechnie stosowana w produktach wymagających zwiększonej intensywności smaku i wyrazistości, takich jak przetwory mięsne, zupy czy sosy. Jej stosowanie pozwala na uzyskanie bardziej złożonych i pełniejszych smaków w gotowych produktach spożywczych.
