Węglany amonu: (i) węglan amonu (ii) wodorowęglan amonu (E502) – co to jest?
Węglany amonu to sole amonu i kwasu węglowego. Węglan amonu (NH4)2CO3 i wodorowęglan amonu (NH4HCO3) oznaczone jako E502, są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności.
Oba związki są bezpieczne dla spożycia, zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Właściwości węglanów amonu
Węglany amonu są białymi, krystalicznymi substancjami, rozpuszczalnymi w wodzie. Węglan amonu jest zasadowy, natomiast wodorowęglan amonu działa jako bufor, regulując pH. Oba związki są łatwo rozkładane pod wpływem ciepła, uwalniając amoniak i dwutlenek węgla.
Zastosowanie węglanów amonu
Węglan amonu jest stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości, zapewniając odpowiedni smak i teksturę produktów. Wodorowęglan amonu jest wykorzystywany jako spulchniacz w wypiekach, dodając puszystości i lekkości ciastom, ciasteczkom i innym wyrobom cukierniczym.
Gdzie kupić węglany amonu?
Węglany amonu są dostępne w sklepach spożywczych, zarówno stacjonarnych, jak i internetowych, w dziale z dodatkami do żywności. Można je także znaleźć w sklepach z artykułami chemicznymi, pod warunkiem, że są przeznaczone do użycia w przemyśle spożywczym.
Węglany amonu i ich funkcje w żywności
Węglany amonu pełnią istotne funkcje w przemyśle spożywczym, zapewniając odpowiednią kwasowość i strukturę produktów spożywczych. Węglan amonu reguluje pH, natomiast wodorowęglan amonu dodaje lekkości i puszystości wypiekom. Ich bezpieczne stosowanie jest kluczowe dla jakości i trwałości żywności.
