Karboksymetyloceluloza – co to jest?
Karboksymetyloceluloza, znana również jako sól sodowa karboksymetylocelulozy lub guma celulozowa (E466), jest syntetycznym związkiem chemicznym, który jest pochodną celulozy. W swojej strukturze zawiera grupy karboksyloowe, co nadaje jej właściwości zagęszczające, stabilizujące i żelujące. Jest powszechnie używana w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności.
Właściwości karboksymetylocelulozy
Karboksymetyloceluloza jest higroskopijna, co oznacza, że ma zdolność do absorbowania wody, co prowadzi do zwiększenia objętości i lepkości produktów spożywczych. Jest rozpuszczalna w wodzie, co ułatwia jej dodawanie i mieszanie z innymi składnikami. Ponadto, posiada zdolność do tworzenia żeli w obecności jonów metalowych.
Zastosowanie karboksymetylocelulozy
Karboksymetyloceluloza znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako stabilizator, zagęszczacz, środek żelujący i regulator lepkości. Jest często stosowana w produkcji produktów spożywczych takich jak sosy, napoje, konfitury, musy, wyroby cukiernicze, a także w produktach bezglutenowych jako zamiennik glutenu.
Gdzie kupić karboksymetylocelulozę?
Karboksymetyloceluloza jest dostępna w sklepach spożywczych, sklepach internetowych oraz w hurtowniach z surowcami dla przemysłu spożywczego. Można ją znaleźć zarówno w postaci proszku, jak i gotowych preparatów.
Karboksymetyloceluloza i jej funkcje w żywności
Karboksymetyloceluloza pełni istotną rolę w przemyśle spożywczym, umożliwiając producentom kontrolę lepkości, tekstury i stabilności produktów spożywczych. Jest często stosowana jako substytut tłuszczu lub glutenu, co pozwala na stworzenie produktów o zmniejszonej zawartości kalorii lub odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu. Dzięki jej właściwościom zagęszczającym i stabilizującym, produkty spożywcze zachowują świeżość i atrakcyjny wygląd przez dłuższy czas. Jednocześnie, karboksymetyloceluloza jest bezpiecznym dodatkiem do żywności, który został zatwierdzony przez organy regulacyjne jako substancja bezpieczna dla spożycia.
