Guma gellan (E418) - co to jest?
Guma gellan, znana również jako E418, jest polisacharydem produkowanym przez fermentację bakterii Sphingomonas elodea. Pozyskiwana w sposób naturalny, guma ta zdobyła uznanie w przemyśle spożywczym dzięki swoim wyjątkowym właściwościom zagęszczającym, stabilizującym i żelującym. Jest to składnik o szerokim spektrum zastosowań, ceniony za zdolność do tworzenia żeli o różnej konsystencji - od delikatnych i lekkich po mocno stężone.
Bez smaku i zapachu, guma gellan jest idealnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych, nie wpływając na ich oryginalny aromat i smak. Jest również ceniona za wysoką tolerancję na różne środowiska, w tym na obecność soli, kwasów i alkoholi, co czyni ją wszechstronnym składnikiem w przetwórstwie żywności.
Właściwości guma gellan (E418)
Guma gellan wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami, które sprawiają, że znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Doskonale stabilizuje i zagęszcza produkty, zarówno w wysokich, jak i niskich temperaturach, co pozwala na zachowanie pożądanej tekstury produktów przez długi czas. Ponadto, jest zdolna do tworzenia żeli w obecności jonów wapnia i magnezu, co pozwala na tworzenie innowacyjnych tekstur i form kulinarnych.
Zastosowanie guma gellan (E418)
Guma gellan znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w napojach, produktach mlecznych, deserach, dżemach, sosach oraz produktach wegetariańskich i wegańskich. Jest również wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym jako środek stabilizujący i zagęszczający. Dzięki swojej zdolności do tworzenia żeli o różnej konsystencji, guma gellan jest nieocenionym składnikiem przy produkcji żywności funkcjonalnej i nowoczesnych form kulinarnych, takich jak sferyfikaty czy żele.
Gdzie kupić guma gellan (E418)?
Gumę gellan można nabyć w sklepach specjalistycznych z dodatkami do żywności, sklepach dla profesjonalistów z branży gastronomicznej oraz w wybranych sklepach internetowych. Dostępna jest zarówno dla producentów przemysłowych, jak i dla indywidualnych konsumentów zainteresowanych domowym wykorzystaniem tego dodatku.
Guma gellan (E418) i jego funkcje w żywności
Jako składnik żywności, guma gellan pełni szereg ważnych funkcji. Przede wszystkim, służy jako środek zagęszczający, stabilizujący i żelujący, umożliwiając produkcję żywności o pożądanych właściwościach teksturalnych i wizualnych. Pomaga w utrzymaniu stabilności emulsji i zawiesin, zapobiegając rozwarstwianiu się składników. Ponadto, dzięki swojej zdolności do tworzenia żeli w reakcji z jonami wapnia, umożliwia tworzenie innowacyjnych produktów spożywczych, które mogą przyciągać uwagę konsumentów poszukujących nowych doświadczeń kulinarnych.
