Guma Ksantanowa (E415) - co to jest?
Guma ksantanowa, znana również jako E415, to wielofunkcyjny dodatek do żywności, uzyskiwany w procesie fermentacji cukrów przez bakterię Xanthomonas campestris. Charakteryzuje się ona jako naturalny polisacharyd, który posiada zdolność do zagęszczania i stabilizowania produktów spożywczych.
Ta bezwonny i bezsmakowy proszek rozpuszcza się zarówno w gorącej, jak i zimnej wodzie, co czyni go niezwykle użytecznym w szerokim zakresie aplikacji przemysłowych. Guma ksantanowa jest ceniona za swoją wyjątkową zdolność do zwiększania lepkości roztworów nawet przy niewielkich stężeniach, bez zmiany smaku i aromatu produktów.
Właściwości Guma Ksantanowa (E415)
Guma ksantanowa wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami, takimi jak zdolność do zagęszczania i stabilizowania emulsji, zawiesin i pian. Jest również odporna na działanie enzymów trawiennych, co pozwala na utrzymanie stabilności produktu w trakcie przechowywania i konsumpcji. Dodatkowo, guma ksantanowa może poprawiać teksturę i zapewniać lepszą konsystencję w produktach bezglutenowych.
Zastosowanie Guma Ksantanowa (E415)
Zastosowanie gumy ksantanowej jest wszechstronne, znajduje ona zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym oraz w produkcji pasz. W sektorze żywnościowym, guma ksantanowa jest wykorzystywana jako środek zagęszczający i stabilizujący w sosach, dressingach, lodach, produktach bezglutenowych, napojach i wielu innych.
Gdzie kupić Guma Ksantanowa (E415)?
Gumę ksantanową można nabyć w sklepach ze zdrową żywnością, supermarketach, a także przez internet. Jest dostępna zarówno dla producentów przemysłowych, jak i dla konsumentów indywidualnych, często sprzedawana w formie proszku.
Guma Ksantanowa (E415) i jego funkcje w żywności
Guma ksantanowa pełni wiele funkcji w przemyśle spożywczym. Działa jako stabilizator, zapobiegając rozwarstwieniu produktów takich jak sosy czy dressingi. Jako środek zagęszczający, poprawia teksturę i konsystencję produktów spożywczych, a także może działać jako substytut glutenu w produktach bezglutenowych, poprawiając ich strukturę i „chewiness”. Ponadto, ze względu na swoje właściwości, jest ceniona w produkcji żywności funkcjonalnej i dietetycznej, gdzie pełni również rolę nośnika aromatów i dodatków funkcjonalnych.
