Agar (E406) - co to jest?
Agar, znany również jako E406, to naturalny polisacharyd pochodzenia roślinnego, wydobywany z czerwonych alg morskich. Używany jest w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, stabilizujący i zagęszczający. Dzięki swojej zdolności do tworzenia żelu w niskich koncentracjach, agar jest cennym składnikiem w wielu produktach spożywczych.
Jest to substancja bez smaku, zapachu i koloru, co sprawia, że jest idealnym dodatkiem do różnorodnych potraw, nie wpływając na ich właściwości organoleptyczne. Agar jest również ceniony za swoje właściwości wegetariańskie i wegańskie, stanowiąc doskonałą alternatywę dla żelatyny pochodzenia zwierzęcego.
Właściwości Agaru
Agar wyróżnia się wyjątkową zdolnością do żelowania, która nie wymaga dodatku cukrów czy innych substancji wspomagających. Może tworzyć żele przy stosunkowo niskich temperaturach i utrzymuje swoją stabilność w szerokim zakresie pH. Dodatkowo, żele utworzone przez agar charakteryzują się dużą wytrzymałością na przetwarzanie termiczne i mogą być podgrzewane bez utraty swoich właściwości żelujących.
Zastosowanie Agaru
Agar znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. W kuchni wykorzystywany jest do produkcji dżemów, galaretek, deserów, lodów oraz jako środek zagęszczający w zupach i sosach. W kosmetyce służy jako naturalny składnik produktów nawilżających i maskach. W farmacji, agar używany jest jako medium do hodowli bakterii i jako składnik pastylek.
Gdzie kupić Agar?
Agar można nabyć w sklepach ze zdrową żywnością, supermarketach, sklepach specjalistycznych z artykułami do pieczenia oraz online. Jest dostępny w różnych formach, takich jak proszek, płatki lub batony, co ułatwia jego stosowanie w zależności od potrzeb.
Agar i jego funkcje w żywności
W przemyśle spożywczym agar pełni wiele ważnych funkcji. Jako środek żelujący, pozwala na tworzenie stałych, ale elastycznych żeli, co jest kluczowe w produkcji galaretek i deserów. Działa również jako stabilizator, zapobiegając rozwarstwianiu się produktów, takich jak sosy czy mleko roślinne. Ponadto, jako środek zagęszczający, poprawia teksturę i konsystencję produktów spożywczych, takich jak zupy i pieczywo.
