Askorbinian wapnia (E302) - co to jest?
Askorbinian wapnia, oznaczony jako E302, to solna forma witaminy C połączona z wapniem. Jest to stabilny, bezpieczny i skuteczny dodatek do żywności, który łączy właściwości przeciwutleniające witaminy C z korzyściami zdrowotnymi wapnia. Ta unikalna kombinacja sprawia, że askorbinian wapnia jest cennym składnikiem w przemyśle spożywczym, zapewniającym długotrwałą świeżość i jakość produktów spożywczych.
W odróżnieniu od kwasu askorbinowego, askorbinian wapnia jest mniej kwaśny, co czyni go bardziej odpowiednim do stosowania w różnorodnych produktach spożywczych, zwłaszcza tych, które mogą być wrażliwe na kwasowość.
Właściwości askorbinianu wapnia
Askorbinian wapnia jest wysoce ceniony za jego właściwości antyoksydacyjne, które pomagają w zachowaniu świeżości, koloru i smaku żywności przez dłuższy czas. Dzięki obecności wapnia, dodatek ten przyczynia się również do poprawy wartości odżywczych produktów. Jest to substancja stabilna, łatwo rozpuszczalna w wodzie, co ułatwia jej zastosowanie w różnych procesach produkcyjnych.
Zastosowanie askorbinianu wapnia
Askorbinian wapnia znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w napojach, produktach mięsnych, pieczywie, przekąskach, a także w produktach mlecznych i konserwach. Jest szczególnie ceniony w produkcji produktów spożywczych wymagających długiego okresu przechowywania, gdzie jego właściwości przeciwutleniające i stabilizujące są kluczowe.
Gdzie kupić askorbinian wapnia?
Askorbinian wapnia jest dostępny w sklepach specjalistycznych oferujących dodatki do żywności, hurtowniach chemicznych oraz w sklepach internetowych. Można go nabyć w formie proszku lub granulek, co umożliwia łatwe dozowanie i aplikację w procesach produkcyjnych, zarówno na skalę przemysłową, jak i domową.
Askorbinian wapnia i jego funkcje w żywności
W żywności, askorbinian wapnia służy głównie jako przeciwutleniacz, zapobiegając utlenianiu i degradacji produktów spożywczych. Pomaga w zachowaniu naturalnego wyglądu, smaku i wartości odżywczych żywności, co ma kluczowe znaczenie dla zachowania jej atrakcyjności dla konsumentów. Dodatkowo, przez swoje właściwości buforujące, może być używany do regulacji pH w niektórych produktach, co dodatkowo rozszerza jego zakres zastosowania.
