Octan sodu: (i) octan sodu, (ii) dioctan sodu (E262) – co to jest?
Octan sodu jest solą sodową kwasu octowego. Dioctan sodu, oznaczany także jako E262, to jego organiczny estr. Obie substancje są powszechnie stosowane jako dodatki do żywności, mające różnorodne zastosowania.
Właściwości octanu sodu
Octan sodu występuje w postaci białego, krystalicznego proszku o charakterystycznym zapachu kwasu octowego. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu, co czyni go wygodnym w użyciu w przemyśle spożywczym. Dioctan sodu, z kolei, ma podobne właściwości fizykochemiczne.
Zastosowanie octanu sodu
Octan sodu jest szeroko stosowany jako konserwant, regulator kwasowości i substancja zapachowa w przemyśle spożywczym. Jest również używany w produkcji octanu winylu, octanu celulozy i innych organicznych związków chemicznych. Dioctan sodu jest często wykorzystywany jako środek zapobiegający zlepianiu się produktów w proszku, takich jak przyprawy, mąka czy proszek do pieczenia.
Gdzie kupić octan sodu?
Octan sodu i dioctan sodu są dostępne w sklepach z artykułami chemicznymi oraz w niektórych sklepach spożywczych. Mogą być sprzedawane zarówno jako substancje czyste, jak i jako składniki gotowych produktów spożywczych.
Octan sodu i jego funkcje w żywności
Octan sodu pełni wiele funkcji w przemyśle spożywczym. Jako konserwant pomaga przedłużyć trwałość produktów spożywczych, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów, takich jak bakterie i pleśń. Dodatkowo, jako regulator kwasowości, może być używany do regulacji pH różnych produktów, co wpływa na ich smak, konsystencję i trwałość. Dioctan sodu, z kolei, zapobiega sklejaniu się sypkich substancji, co ułatwia ich pakowanie, przechowywanie i użytkowanie przez konsumentów.
