Skrobia acetylowana (E1420) - co to jest?
Skrobia acetylowana, oznaczona jako E1420, to rodzaj skrobi modyfikowanej chemicznie poprzez wprowadzenie grup acetylowych. Ten proces modyfikacji nadaje skrobi nowe właściwości, takie jak lepsza rozpuszczalność w wodzie, zwiększona stabilność przy obróbce termicznej, oraz lepsza tekstura i lepkość produktów spożywczych.
E1420 jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako zagęstnik, stabilizator tekstury, oraz środek wiążący, co pozwala na produkcję żywności o lepszej jakości i dłuższej trwałości.
Właściwości skrobi acetylowanej
Skrobia acetylowana charakteryzuje się zwiększoną odpornością na degradację podczas obróbki termicznej i niskiej temperatury, co przekłada się na lepszą stabilność produktów spożywczych. Jest również mniej skłonna do retrogradacji, zapewniając długotrwałą teksturę i wilgotność.
Zastosowanie skrobi acetylowanej
E1420 znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych, w tym w sosach, zupach, gotowych posiłkach, produktach piekarniczych i cukierniczych, produktach mlecznych i deserach mrożonych. Używana jest także w napojach jako stabilizator emulsji i poprawiacz tekstury.
Gdzie kupić skrobię acetylowaną?
Skrobia acetylowana jest dostępna u dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży dodatków do żywności. Można ją zakupić w formie proszku, co ułatwia jej dodawanie do różnych produktów spożywczych.
Skrobia acetylowana i jej funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1420 odgrywa kluczową rolę w poprawie jakości produktów spożywczych. Poprzez zwiększenie stabilności, poprawę tekstury i zapewnienie odpowiedniej lepkości, skrobia acetylowana zwiększa satysfakcję konsumentów, oferując im produkty o doskonałej jakości i trwałości.
