Acetylowany fosforan diskrobiowy (E1414) - co to jest?
Acetylowany fosforan diskrobiowy, oznaczony jako E1414, jest rodzajem skrobi modyfikowanej, która powstaje w wyniku esteryfikacji skrobi przy użyciu kwasu octowego i fosforowego. Ta specyficzna obróbka chemiczna zmienia strukturę molekularną skrobi, nadając jej unikalne właściwości, takie jak zwiększona stabilność, lepsza zdolność do wiązania wody i poprawiona tekstura.
Dzięki tym właściwościom E1414 znajduje zastosowanie w różnorodnych produktach spożywczych, gdzie jest ceniony za swoją zdolność do poprawy jakości sensorycznej oraz przedłużenia trwałości.
Właściwości acetylowanego fosforanu diskrobiowego
E1414 charakteryzuje się wyższą stabilnością w różnych warunkach obróbki termicznej i przechowywania, niż tradycyjne skrobie. Jest również odporny na działanie enzymów, co zapobiega szybkiemu rozkładowi w produktach spożywczych. Dodatkowo, poprawia konsystencję, zapewniając gładką i jednolitą teksturę.
Zastosowanie acetylowanego fosforanu diskrobiowego
Acetylowany fosforan diskrobiowy (E1414) jest wykorzystywany jako zagęstnik, stabilizator i emulgator w wielu kategoriach produktów spożywczych, w tym w sosach, zupach, produktach mlecznych, deserach, produktach piekarniczych oraz gotowych posiłkach. Pomaga on w utrzymaniu odpowiedniej tekstury i zapobiega rozwarstwianiu się produktów.
Gdzie kupić acetylowany fosforan diskrobiowy?
E1414 jest dostępny u dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży dodatków do żywności. Produkt ten jest zazwyczaj oferowany w formie proszku, co ułatwia jego aplikację w procesach produkcyjnych.
Acetylowany fosforan diskrobiowy i jego funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1414 odgrywa kluczową rolę w poprawie jakości produktów spożywczych. Zapewnia lepszą teksturę, stabilność i przedłuża trwałość produktów, zwiększając tym samym satysfakcję konsumentów i wartość rynkową żywności.
