Lakmus (E121) - co to jest?
Lakmus, znany również jako E121, to naturalny barwnik, który od dawna jest stosowany w różnych dziedzinach, od chemicznej do spożywczej. Jego unikalna cecha polega na zmianie koloru w zależności od pH środowiska - od czerwonego w środowiskach kwasowych do niebieskiego w zasadach. Pozyskiwany jest z rodzaju porostów, głównie z gatunku Roccella tinctoria.
W przemyśle spożywczym lakmus rzadko jest używany jako barwnik spożywczy, głównie ze względu na swoją wrażliwość na pH, co może prowadzić do nieprzewidywalnych zmian koloru w produktach spożywczych. Znajduje jednak zastosowanie w niektórych niszowych produktach oraz jako wskaźnik pH w laboratoriach.
Właściwości Lakmusu
Lakmus jest rozpuszczalny w wodzie i alkoholu, a jego największą charakterystyczną cechą jest zmiana koloru w zależności od kwasowości środowiska. Jest to barwnik całkowicie naturalny, co może być atrakcyjne z punktu widzenia konsumentów poszukujących produktów wolnych od syntetycznych dodatków.
Zastosowanie Lakmusu
Głównym zastosowaniem lakmusu w przemyśle jest jego rola jako wskaźnika pH. W przemyśle spożywczym jego zastosowanie jest ograniczone, ale może być wykorzystywany w edukacyjnych zestawach do eksperymentów z żywnością lub jako naturalny barwnik w specjalistycznych produktach.
Gdzie kupić Lakmus?
Lakmus jest dostępny głównie w sklepach specjalistycznych, takich jak sklepy z chemikaliami laboratoryjnymi czy sklepy dla hobbystów naukowych. Można go również znaleźć w niektórych sklepach internetowych oferujących dodatki do żywności lub materiały edukacyjne. Warto się skontaktować z działem sprzedaży Foodcom S.A.
Lakmus i jego funkcje w żywności
Chociaż lakmus nie jest powszechnie stosowany jako barwnik w przemyśle spożywczym, ma swoje unikalne zastosowania. Może być używany w edukacyjnych celach, do demonstracji wpływu pH na barwniki, a w niszowych produktach spożywczych służy do nadania naturalnego koloru z zależności od kwasowości składników.
