Polidekstroza (E1200) - co to jest?
Polidekstroza, oznaczona jako E1200, to syntetyczny polimer glukozy, wykorzystywany jako rozpuszczalny błonnik pokarmowy w przemyśle spożywczym. Jest produkowana przez polimeryzację dekstrozy, z dodatkiem niewielkiej ilości sorbitolu i kwasu cytrynowego, co nadaje jej unikalne właściwości funkcjonalne i odżywcze.
Ze względu na swój neutralny smak, niską kaloryczność oraz zdolność do poprawy tekstury bez wpływu na smak, polidekstroza jest ceniona jako składnik wielu produktów spożywczych, szczególnie w tych o obniżonej zawartości cukru i zwiększonej zawartości błonnika.
Właściwości polidekstrozy
Polidekstroza wyróżnia się wysoką rozpuszczalnością w wodzie, stabilnością termiczną i odpornością na pH, co czyni ją idealnym dodatkiem do różnorodnych produktów spożywczych. Działa jako prebiotyk, wspierając wzrost korzystnej mikroflory jelitowej, a także przyczynia się do poprawy konsystencji i wilgotności w produktach piekarniczych i konfekcyjnych.
Zastosowanie polidekstrozy
Polidekstroza znajduje zastosowanie jako błonnik pokarmowy w produktach takich jak batony proteinowe, napoje, produkty piekarnicze, lody oraz produkty dietetyczne i bezcukrowe. Dzięki swoim właściwościom zwiększa objętość produktu, poprawiając jednocześnie jego teksturę i smak, a także przyczynia się do obniżenia ogólnego indeksu glikemicznego.
Gdzie kupić polidekstrozę?
Polidekstroza jest dostępna przez dostawców surowców dla przemysłu spożywczego oraz w sklepach internetowych specjalizujących się w sprzedaży składników dla producentów żywności. Można ją zakupić w formie proszku, co ułatwia jej dozowanie i mieszanie z innymi składnikami.
Polidekstroza i jej funkcje w żywności
Jako dodatek do żywności, E1200 pełni wiele ważnych funkcji. Nie tylko poprawia właściwości sensoryczne produktów, ale także przyczynia się do poprawy ich profilu zdrowotnego, zwiększając zawartość błonnika i wspierając zdrowie jelit. Dzięki temu, polidekstroza jest kluczowym składnikiem w tworzeniu produktów spożywczych odpowiadających na współczesne potrzeby konsumentów, poszukujących zdrowych alternatyw dla tradycyjnych produktów.
