- Melkpoeder is ingedampte en gedroogde verse gepasteuriseerde melk.
- Het product is verkrijgbaar in volle, magere en vetverrijkte varianten, evenals in instantvorm.
- Melkpoeder heeft een lange houdbaarheid en een hoge stabiliteit.
- Het wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en daarnaast bij de productie van babyvoeding, voedingssupplementen, cosmetica en diervoeder.
Verse melk bevat ongeveer 87% water. Door het water te verwijderen ontstaat een geconcentreerd product met een langere houdbaarheid dat gemakkelijker op te slaan, te transporteren en te doseren is. Daarom is melkpoeder een belangrijke grondstof voor de zuivel- en voedingsmiddelenindustrie.
Op de markt zijn verschillende soorten verkrijgbaar, die verschillen in vetgehalte, samenstelling en verwerkingseigenschappen. De keuze van het juiste type hangt in de eerste plaats af van het beoogde gebruik van de grondstof.
Wat is melkpoeder?
Melkpoeder wordt geproduceerd door het grootste deel van het water uit vloeibare melk te verwijderen. Het eindproduct bevat geconcentreerde melkdroge stof – voornamelijk eiwitten, lactose, mineralen en, afhankelijk van het type, melkvet.
Het lage watergehalte verhoogt de stabiliteit van het product en beperkt de omstandigheden die de groei van micro-organismen bevorderen. Melkpoeder neemt bovendien minder ruimte in dan een gelijkwaardige hoeveelheid vloeibare melk, wat transport en opslag vergemakkelijkt.
Hoe wordt melkpoeder gemaakt?
De productie van melkpoeder omvat verschillende fasen die van invloed zijn op de kwaliteit, oplosbaarheid en functionele eigenschappen van het product.
Eerst wordt de melk gecontroleerd en gestandaardiseerd, onder meer op vetgehalte. Daarna wordt ze gepasteuriseerd, een proces dat een passende microbiologische kwaliteit waarborgt en de eigenschappen van melkeiwitten kan beïnvloeden.
De volgende fase is indampen. Een aanzienlijk deel van het water wordt verwijderd in verdampers, meestal onder verlaagde druk, waardoor het drogestofgehalte toeneemt.
Sproeidrogen is een cruciale fase. De ingedampte melk wordt in een droogkamer verneveld tot fijne druppeltjes, waaruit het water onder invloed van hete lucht snel verdampt. Het verkregen poeder wordt vervolgens gekoeld, gezeefd en verpakt.
Bij instantproducten kan ook agglomeratie worden toegepast – het proces waarbij fijne deeltjes worden samengevoegd tot grotere structuren. Dit verbetert de bevochtigbaarheid en dispergeerbaarheid en maakt het gemakkelijker om het poeder in water op te lossen.
Soorten melkpoeder
Een van de belangrijkste criteria voor de indeling van melkpoeder is het vetgehalte.
Volle melkpoeder (WMP) bevat ten minste 26% melkvet. Het wordt vooral gebruikt in toepassingen waarbij romigheid, een vollere smaak en de aanwezigheid van natuurlijk melkvet belangrijk zijn.
Mageremelkpoeder (SMP) bevat maximaal 1,5% vet. Het is een bron van melkeiwitten, lactose en mineralen en een populair ingrediënt om het drogestof- en eiwitgehalte te verhogen.
Er is ook halfvolle melkpoeder verkrijgbaar, evenals instant– en lactosevrije varianten.
Vetverrijkt melkpoeder (FFMP) vormt een aparte categorie, waarin melkvet gedeeltelijk of volledig is vervangen door plantaardig vet. Vanwege de afwijkende samenstelling is het geen direct equivalent van WMP.
Samenstelling van melkpoeder
De samenstelling van melkpoeder hangt in de eerste plaats af van het gebruikte type melk en de mate van ontroming. De belangrijkste bestanddelen van melkpoeder zijn melkeiwitten, lactose, vet, mineralen en een kleine hoeveelheid water.
Een standaardproduct bevat maximaal ongeveer 5% water. Het levert onder meer calcium, fosfor, kalium en magnesium, evenals vitaminen die van nature in melk voorkomen.
Per 100 g poeder zijn de voedingsstoffen sterker geconcentreerd dan in dezelfde hoeveelheid vloeibare melk, aangezien het grootste deel van het water is verwijderd. Na reconstitutie met de juiste hoeveelheid water worden de verhoudingen veel vergelijkbaarder.
Het belangrijkste verschil tussen WMP en SMP betreft het vetgehalte. In SMP bestaat een groter aandeel uit eiwit, lactose en mineralen, terwijl WMP een aanzienlijke hoeveelheid melkvet behoudt.
Eigenschappen van melkpoeder
Melkpoeder heeft doorgaans de vorm van een homogeen poeder met een kleur van wit tot crème en een karakteristieke melkachtige smaak en geur.
In industriële toepassingen zijn vooral de functionele eigenschappen van belang. Melkeiwitten beïnvloeden onder meer de waterbinding, emulgering, schuimvorming, gelering, viscositeit en de structuur van het eindproduct.
Lactose kan samen met eiwitten deelnemen aan reacties die tijdens de warmtebehandeling optreden en zo de kleur, het aroma en de smaak van bakkerij- en zoetwarenproducten beïnvloeden.
Ook de oplosbaarheid, bevochtigbaarheid en dispergeerbaarheid van het poeder zijn belangrijk. Deze parameters hangen af van de productietechnologie en het beoogde gebruik van een specifiek product.
Wat wordt er van melkpoeder gemaakt?
Melkpoeder kan worden gebruikt om gereconstitueerde melk te bereiden; in de voedingsmiddelenindustrie wordt het echter veel vaker gebruikt als ingrediënt in andere producten. Het wordt onder meer toegepast in ijs, desserts, yoghurt, chocolade, crèmes en vullingen, maar ook in bakkerijproducten, cakes, koekjes, melkdranken, soepen, instantsauzen en poedermixen.
De rol ervan hangt af van het type product en de receptuur. WMP is geschikt waar melkvet, romigheid en een voller smaakprofiel belangrijk zijn. SMP wordt vaak gebruikt om het eiwit- en drogestofgehalte te verhogen met behoud van een laag vetgehalte.
Melkpoeder kan ook de verwerkingseigenschappen van het eindproduct beïnvloeden. Melkeiwitten ondersteunen de waterbinding, de stabiliteit van emulsies en de structuurvorming, en in bakkerij- en zoetwarenproducten dragen melkbestanddelen tijdens de warmtebehandeling bij aan de karakteristieke kleur en het aroma.
In de industriële productie is een ander voordeel van melkpoeder de mogelijkheid om ingrediënten nauwkeurig te doseren en recepturen te standaardiseren, wat het gemakkelijker maakt om constante parameters van het eindproduct te handhaven.
Is melkpoeder gezond?
Melkpoeder behoudt veel van de voedingsstoffen die van nature in melk voorkomen, waaronder volwaardig eiwit, calcium, fosfor en andere mineralen. Het verwijderen van water leidt dus niet tot verlies van de essentiële bestanddelen van de melkdroge stof.
De voedingswaarde hangt af van het type product. WMP bevat meer vet en heeft een hogere energiewaarde, terwijl SMP zich kenmerkt door een aanzienlijk lager vetgehalte.
Warmtebehandeling en opslag kunnen sommige bestanddelen beïnvloeden en onder meer leiden tot de Maillardreactie of vetoxidatie. De intensiteit van deze processen hangt af van de temperatuur, luchtvochtigheid, blootstelling aan zuurstof en opslagduur. De waarde van een product kan daarom het best worden beoordeeld op basis van de specifieke samenstelling en kwaliteit.
Is melkpoeder schadelijk – is er reden tot bezorgdheid?
Correct geproduceerd en bewaard melkpoeder wordt niet als schadelijk beschouwd louter vanwege de poedervorm.
Wel speelt de individuele tolerantie voor melkbestanddelen een rol. Standaardproducten bevatten lactose en kunnen daarom klachten veroorzaken bij mensen met lactose-intolerantie. In dergelijke gevallen zijn lactosevrije opties beschikbaar.
Melkpoeder bevat ook melkeiwitten, die een allergische reactie kunnen uitlokken. Lactosevrije producten bevatten deze eiwitten nog steeds en zijn dus geen geschikte optie voor mensen met een melkallergie.
Bij volle melkpoeder is het ook goed om rekening te houden met het hogere vetgehalte en de hogere calorische waarde. Dit feit alleen betekent echter niet dat het product schadelijk is – waar het om gaat, is de geconsumeerde hoeveelheid en de rol ervan in het totale voedingspatroon.
Hoe bewaart u melkpoeder?
De houdbaarheid van melkpoeder hangt af van het vetgehalte, het type verpakking en de opslagomstandigheden. Bescherming van het product tegen vocht is bijzonder belangrijk.
Melkpoeder moet worden bewaard in een goed afgesloten verpakking, op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht en warmtebronnen. Vocht kan klontvorming veroorzaken en de oplosbaarheid verminderen, terwijl hoge temperaturen en blootstelling aan zuurstof de oxidatie versnellen, vooral bij producten met een hoger vetgehalte.
Volg na opening de bewaarinstructies van de fabrikant.
Melkpoeder in de voedingsmiddelenindustrie
Melkpoeder is een belangrijke grondstof in de internationale handel in zuivelproducten. Dankzij de lange houdbaarheid, het kleinere volume in vergelijking met vloeibare melk en de mogelijkheid om de parameters van de grondstof af te stemmen op een specifiek productieproces wordt het breed toegepast in de voedingsmiddelenindustrie.
Foodcom S.A. levert B2B-klanten zuivelproducten voor diverse industriële toepassingen, waaronder volle melkpoeder (WMP) en mageremelkpoeder (SMP). Bij de keuze van het juiste product zijn factoren als het vet- en eiwitgehalte, de functionele eigenschappen, de verpakkingseisen en het eindgebruik van de grondstof van belang.
Dankzij de geconcentreerde samenstelling en de duurzame, gebruiksvriendelijke vorm is melkpoeder geschikt voor gebruik in veel productcategorieën – van bakkerij- en zoetwarenproducten tot zuivelproducten, desserts en instantmixen.
