- ギーは、煙点の高い精製された無水乳脂肪で、炒め物や焼き物に最適です。
- 乳糖や乳タンパク質を含まないため、乳糖不耐症やアレルギーのある方でも摂取可能です。
- ギーはビタミンA、D、E、K、および消化と免疫をサポートするバター酸の源です。
- 料理だけでなく、伝統的なインド料理から専門的なダイエット、自然療法、スキンケアまで、幅広い用途に活用されています。
ギーとも呼ばれる澄ましバターは、何世紀にもわたって台所で珍重されてきた製品だ。その歴史は古代インドにまで遡ることができるが、今日では世界中のレシピや店頭に並ぶことが多くなっている。澄ましバターが「台所の金」と呼ばれる所以とは?その特性、用途、健康上の利点とは?日常的に使われる他の油脂と置き換える価値はあるのだろうか?
澄ましバターとは?
澄ましバターとは、一般的なバター(オーガニックバターなど)を加熱し、水分、乳タンパク質、脂肪分を分離させたものです。この工程により、乳糖、カゼイン、水分を含まない純粋な黄金色の脂肪が生まれます。このため、澄ましバターは無水乳脂肪としても知られている。
澄ましバターの特性 – なぜこの製品に興味を持つ必要があるのでしょうか?
澄ましバターは、その味と香りだけでなく、いくつかのユニークな機能的特性も評価されています:
- 高い発煙点 – 高温(250℃まで)に対する耐性は、澄ましバターの最も重要な特徴の一つです。タンパク質と水分がないため、 フライ、 ベーキング、調理に 理想的な油脂であり、一般的な植物油よりもはるかに美味しく、安全です。
- 保存期間と性能-澄ましバターは冷蔵なしで何ヶ月も保存することができます。また、濃度が高いため、少量で料理に独特の風味を与えることができます。
- 豊富な栄養素 – ギーには脂溶性のビタミンA、D、E、Kが含まれている。これらは皮膚、視力、骨の健康に不可欠で、免疫力もサポートします。また、澄ましバターには天然の抗酸化物質や、抗炎症作用があり腸の健康をサポートする酪酸も含まれています。
- 乳糖と カゼインを含まない – 乳タンパク質と乳糖を除去しているため、澄ましバターは乳糖不耐症の人や牛乳タンパク質にアレルギーのある人にもよく耐えられます。
澄ましバターの用途-炒め物だけではありません
調理における澄ましバターの用途は非常に広い。炒め物に使うだけでなく、日常的な料理に加えたり、他の使い方もできる。料理の世界での用途を見てみよう:
- 炒め物や焼き物 – 通常のバターのように高温でも焦げ付かず、食材を熱処理するのに最適です;
- 東洋料理の調理 – インド料理では、カレー、レンズ豆(ダル)、米料理、デザートにギーは欠かせない;
- ソースの調製 – ベアルネーズやオランデーズなどのソースには、澄ましバターが欠かせない;
- 食事に加える – スープ、お粥、ジャガイモに小さじ1杯の澄ましバターを加えると、栄養価が高まり、マイルドで心地よい風味になる;
- 澄ましバターは、パンやトーストに塗ったり、自家製ポップコーンのベースとしても理想的だ。
澄ましバターは、パーソナル ケアや自然療法にも 使用されている:
- スキンケアやヘアケア(ヘアマスクや自家製クリームのベースとして);
- アーユルヴェーダでは、鎮静、浄化、強化、抗炎症(消化器系への抗炎症作用、解毒の補助、上気道感染症の緩和、粘膜の保湿)などの治癒 剤として使用されている;
- 宗教的儀式に使われ、純潔、光、神性を象徴する。
澄ましバターの健康効果
インドでは、ギーは最も価値のある油脂のひとつと考えられている。今日、ギーはヨーロッパでも、特に健康的な食生活を重視する人々の間で人気が高まっている。
飽和脂肪酸は長い間悪名高いものであったが、澄ましバターのような天然由来の脂肪酸が身体に多くの恩恵をもたらすことが、ますます多くの研究で明らかになってきている。その中でも特に重要なものを紹介しよう:
- 消化の改善-澄ましバターは腸粘膜の再生を促進し、抗炎症作用を持ち、細菌叢を調整する;
- 免疫力の強化-ギーに含まれるビタミンと抗酸化物質が、身体の自然な防御機構をサポートする;
- 心臓と脳の健康-ギーを適度に摂取すると、HDLコレステロールと健康的な脂肪酸が含まれるため、心臓血管の健康と認知機能をサポートする;
- 解毒作用 – アーユルヴェーダによると、ギーは体内の毒素を浄化し、肝臓の再生を促進する;
- 栄養素の吸収を良くする-食事に含まれる脂肪は、脂溶性ビタミンの吸収に不可欠である。
高品質の乳脂肪をお探しなら、乳製品と食品の流通を専門とするFoodcom S.A.の製品に注目する価値がある。同社の商品には、澄ましバターだけでなく、繊細で甘いエクストラバターや酸味の強い乳性バターなどもある。
澄ましバターは、その色だけでなく、何よりも特別な特性から、真の食の黄金と言える。清澄バターは、豊かな伝統と現代性、味と健康、多用途性と安全性を兼ね備えている。日常的な料理にも、特別な食事や料理の下ごしらえにも適している。