グルコース-食品産業、そしてそれ以外の分野でも重要な成分

グルコースとは何か？

デキストロースとしても知られるグルコースは、化学式C₆H₁₂O₆で表される単糖類（単糖類）である。主にお菓子のイメージが強いが、その重要性は製菓業界にとどまらない。人体のエネルギーの基本単位であり、体細胞、特に脳の燃料である。ハチミツやブドウを含む果物に自然に含まれるため、ブドウ糖と呼ばれることもある。

ブドウ糖はどのようにして作られるのか？

工業的には、トウモロコシ（主にアメリカ）、米、キャッサバ（アジアとアフリカ）、小麦、ジャガイモ（ヨーロッパ）などの植物から得られるデンプンを酵素または酸で加水分解することによって得られる。デンプンは水に溶かされ、加水分解の過程でシロップが生成され、それを乾燥させることで結晶グルコースなどの形態が得られる。出来上がった製品はグルテンを含まないので、この成分に不耐性のある人にとっては重要である。

ブドウ糖の特性

ブドウ糖は白色の結晶性で無臭の粉末であり、ショ糖ほどではないが甘味がある。水への溶解性に優れ、粘性と吸湿性が高く、高温でも安定している。体内に吸収されやすく、脳や筋肉の主要なエネルギー源となる。

その還元性により、発酵、酸化、還元など多くの工業的化学反応に使用される。 食品産業では、その特性から、焼き菓子の水分安定剤や、メイラード反応を利用した料理の材料として使用され、料理の味や色に影響を与える。

グルコースはどのような形態で存在するか？

グルコースを主成分とする糖類には、その形態や技術的ニーズによってさまざまな種類がある。

グルコースシロップ

食品業界では一般的な甘味料で、グルコース・フルクトース・シロップとして見られることが多い。工業用ブドウ糖を精製し、高濃度に濃縮したもので、透明度が高く、粘性があり、独特の味がなく、果糖やショ糖よりも甘味が少なく、微生物学的安定性が高い。飲料、菓子、ジャム、焼き菓子の製造に使用される。

ブドウ糖一水和物

D-グルコースとしても知られるブドウ糖一水和物には、この糖の異性体が含まれています。デキストロースとグルコースという用語は、化学構造がほとんど同じであるため、同じ意味で使われている。ブドウ糖一水和物は、白色の純粋な結晶化した粉末である。水への溶解度は高く、エタノールへの溶解度は中程度から低く、その他の溶媒にはほとんど溶けない。

無水グルコース

精製された吸湿性の高い糖。粉末状で含水率が非常に低く、安定性が高い。この製品は、グルコースを55℃以上の温度で結晶化させることで得られます。この形態はブドウ糖一水和物より甘く、水分を吸収しやすく、焼き菓子のふっくら感を向上させる。製薬および化学産業でよく使用される。

Foodcom.co.ukでは、特定の産業用途のニーズに合わせて、様々な形態の高品質グルコースを提供しています。

ブドウ糖の用途

グルコースを含む工業用糖類は、様々な産業、特に食品・飼料産業で広く使用されています。

食品産業

食品グレードのグルコースは、甘味料、風味増強剤、保存料、製品の食感改良剤として使用されます。 最終製品の望ましい物理的特性を達成するために使用されるため、機能性添加物とみなされます。粘度を高め、甘味を増し、製品の風味を向上させる。ショ糖など他の糖類に比べ甘味増強力は弱いが、水溶性指数は高い。

お菓子、ジャム、焼き菓子、甘い焼き菓子の製造に使われる。後者の用途では、メイラード反応が大きな役割を果たし、砂糖が結晶化する過程で焼き菓子に褐色を与える。また、水分を保持することで保存期間を延ばし、柔らかくしっとりとした食感に仕上げる。

果物や野菜の加工では、製品の鮮度と保存期間を延ばすために、粉末状のブドウ糖が使用される。一方、ブドウ糖果糖液糖は主に飲料に使用される。グルコースは、主にビールやワインなどのアルコールの製造に大きな役割を果たし、飲料の味と品質を向上させ、発酵プロセスを促進する。また、瓶や缶入りの製品に使用される保存料としての役割も果たしている。

飼料産業

飼料産業では、様々な配合飼料の栄養補助食品およびエネルギー源として使用されています。また、最終製品の味を良くする効果もあります。

製薬産業

ブドウ糖は、低血糖状態や衰弱状態の患者に投与される点滴液の成分であり、体内の適切な栄養および電解質レベルの回復を助ける。また、電解質飲料や溶解可能な錠剤の原料としても人気があり、トレーニング後や衰弱時にエネルギーを供給する。

化粧品産業

化粧品業界では、グルコースはクリームやヘアケア製品の成分として、またその甘さのおかげでリップにも使用される。 クリームでは保湿剤として働き、表皮を水分損失から守り、角質層の弾力性を高める。髪に塗布すると、髪に潤いを与え、枝毛を防ぐ。また、包装中の化粧品の結晶化を防ぎます。

化学工業

グルコースはまた、化学反応の基質として様々な技術プロセスで使用される。酢酸や 乳酸など、様々な有機酸の製造に使用される。また、バイオ燃料の製造、特に発酵プロセスにおいても重要な役割を果たしている。

グルコースは単糖の1分子に過ぎないが、人体や産業におけるその重要性は非常に大きい。代謝プロセスにおいて重要な役割を果たし、食品、医薬品、その他多くの日常製品の生産に不可欠である。その多様な形態から、科学、健康、テクノロジーの世界を橋渡しする、極めて汎用性の高い原料となっている。