FFA (Acidi grassi liberi) – cos’è?
FFA, o acidi grassi liberi, si riferisce agli acidi grassi non legati presenti nelle grassi e negli oli. A differenza degli acidi grassi che fanno parte dei trigliceridi negli oli naturali, gli acidi grassi liberi non sono legati ad altre molecole. Il livello di FFA negli oli e nei grassi è un indicatore della qualità e della freschezza del prodotto. Un percentuale più alta di FFA spesso significa degradazione o deterioramento, specialmente nelle applicazioni alimentari, e può influenzare il gusto, l’odore e la durata di conservazione del prodotto.
Domande più comuni
1. Perché è importante monitorare il livello di FFA nell’industria alimentare?
I livelli di FFA sono direttamente legati alla qualità degli oli e dei grassi. Livelli elevati di FFA possono suggerire che l’olio o il grasso ha subito una degradazione, probabilmente a causa di fattori come l’esposizione all’aria, alla luce o al calore. Questa degradazione può influire negativamente sul gusto, l’odore e la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Pertanto, il monitoraggio dei livelli di FFA contribuisce a garantire la qualità del prodotto e la soddisfazione del consumatore.
2. Come vengono influenzati i livelli di FFA?
Diversi fattori possono influenzare i livelli di FFA. Questi includono le condizioni di stoccaggio, l’esposizione all’umidità, le variazioni di temperatura e la presenza di catalizzatori o contaminanti. Pratiche adeguate di stoccaggio, manipolazione e lavorazione sono essenziali per mantenere bassi i livelli di FFA nei grassi e negli oli.
3. Gli FFA sono presenti in tutti i tipi di grassi e oli?
Anche se tutti i grassi e gli oli contengono naturalmente un certo livello di FFA, la quantità esatta può variare a seconda della fonte e del metodo di lavorazione. Alcuni oli possono avere intrinsecamente livelli più alti di FFA a causa della loro composizione, mentre altri possono avere livelli elevati a causa di una manipolazione o di uno stoccaggio inadeguati.
4. In che modo gli FFA influenzano i settori dell’alimentazione animale e industriale?
Nel settore dell’alimentazione animale, livelli elevati di FFA possono ridurre il valore nutrizionale e la palatabilità del mangime, influenzando la salute degli animali e i tassi di crescita. Nel settore industriale, livelli elevati di FFA negli oli possono influire sulla loro idoneità per determinate applicazioni, come la produzione di biodiesel, dove è necessario rispettare specifici limiti di FFA.
5. Come Foodcom S.A. garantisce la qualità di oli e grassi in termini di contenuto di FFA?
Foodcom S.A. enfatizza l’importanza della qualità e della coerenza. L’azienda acquista i suoi oli e grassi da fornitori fidati e vengono effettuati controlli di qualità regolari per monitorare i livelli di FFA. Inoltre, Foodcom S.A. fornisce indicazioni sulle migliori pratiche di stoccaggio e manipolazione ai clienti, garantendo che i prodotti mantengano la loro qualità lungo tutta la catena di approvvigionamento.
