La L-cisteina, denominata E920, è un aminoacido utilizzato come additivo alimentare, noto soprattutto per le sue proprietà di miglioramento della panificazione. Si tratta di un aminoacido naturale che può essere prodotto anche sinteticamente o ottenuto da fonti naturali come piume di pollo o capelli umani.
L'E920 è apprezzato nell'industria alimentare per la sua capacità di accelerare i processi di fermentazione e migliorare la consistenza e la durata di conservazione del pane e di altri prodotti da forno.
Proprietà della L-cisteina
La L-cisteina agisce come agente riducente in grado di rompere i legami disolfuro nelle proteine del glutine, portando a un ammorbidimento dell'impasto e rendendolo più facile da maneggiare. Inoltre, migliora la struttura e il volume del pane, il che è particolarmente importante nella produzione di pane e altri prodotti da forno.
Uso della L-cisteina
L'uso principale della L-cisteina nell'industria alimentare è quello di migliorare la qualità dei prodotti da forno, tra cui pane, dolci e cracker. L'E920 viene utilizzato anche nella produzione di alcuni tipi di pasta e nella produzione di carne, dove può servire come agente condizionante delle proteine.
Dove acquistare la L-cisteina?
La L-cisteina è disponibile presso i fornitori di additivi alimentari e i negozi specializzati, sia fissi che online. Può essere acquistata in polvere o in compresse, a seconda delle esigenze e dell'utilizzo nel processo di produzione.
La L-cisteina e le sue funzioni negli alimenti
Come additivo alimentare, l'E920 svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità e la conservabilità dei prodotti da forno, facilitandone al contempo la produzione. Migliorando la consistenza dell'impasto, la L-cisteina garantisce che i prodotti da forno siano morbidi e soffici, con conseguente migliore accettazione del prodotto da parte dei consumatori.
