Alanina idrolizzata (E639a): cos’è?
L’alanina idrolizzata, denominata E639a, è un aminoacido formato da un processo di idrolisi delle proteine in cui l’alanina viene rilasciata dalle catene peptidiche. È una sostanza utilizzata principalmente nell’industria alimentare come esaltatore di sapidità. L’alanina idrolizzata è naturalmente presente in molti prodotti proteici, tra cui carne, latticini e legumi, ma la sua forma trasformata viene utilizzata in una varietà di prodotti per esaltarne il sapore.
Proprietà dell’alanina idrolizzata (E639a)
L’alanina idrolizzata agisce come esaltatore di sapidità, in particolare negli alimenti che richiedono un’esaltazione del sapore umami. È uno dei principali ingredienti che contribuisce a sviluppare e intensificare i sapori nei prodotti alimentari. Agisce in sinergia con altri aminoacidi e acidi grassi per aumentare l’espressività dei sapori, soprattutto nei prodotti a base di carne, nelle zuppe e nelle salse. Di solito il suo effetto è meno intenso rispetto ad altri esaltatori di sapidità, ma comunque efficace nel migliorare la qualità complessiva degli alimenti.
Uso nei prodotti alimentari
L’E639a è ampiamente utilizzato in una varietà di prodotti alimentari, in particolare quelli che mirano ad ottenere un sapore umami completo. Viene utilizzato nei prodotti a base di carne lavorata, come salsicce, carni in scatola e wurstel, dove contribuisce a esaltare i sapori naturali della carne. Anche nei prodotti a base di legumi, come fagioli e piselli, l’alanina idrolizzata può contribuire a esaltare la profondità del sapore. Inoltre, l’E639a trova posto nei piatti pronti, nelle salse, nelle zuppe, nei condimenti e nelle miscele di condimenti, dove ha il compito di esaltare il sapore e l’aroma.
Benefici per la salute e sicurezza
L’alanina idrolizzata (E639a) è riconosciuta come un additivo alimentare sicuro, utilizzato in quantità strettamente limitate. In quanto aminoacido, è un ingrediente essenziale della dieta umana, anche se la sua funzione nei prodotti alimentari è più legata al miglioramento del sapore che al valore nutrizionale. L’uso dell’E639a nell’industria alimentare è controllato e la sua presenza negli alimenti non è associata a rischi per la salute, poiché viene utilizzato in quantità minime che non influiscono sul contenuto calorico dei prodotti.
Perché l’E639a è apprezzato?
L’E639a è apprezzato nell’industria alimentare per le sue proprietà di esaltazione del sapore, in particolare nel contesto dell’esaltazione dell’umami. Di conseguenza, viene comunemente utilizzato nei prodotti che richiedono una maggiore intensità di sapore e distintività, come le carni lavorate, le zuppe o le salse. Il suo utilizzo consente di ottenere sapori più complessi e pieni nei prodotti alimentari finiti.
