Sali di acido succinico (E638) – cosa sono?
I sali di acido succinico, indicati con la sigla E638, sono sostanze chimiche formate dalla reazione dell’acido succinico con metalli come il sodio o il potassio. L’acido succinico è un composto organico che si trova naturalmente nelle piante e nella frutta, in particolare nell’uva e in altri frutti di bosco. Questi sali sono utilizzati nell’industria alimentare come esaltatori di sapidità, soprattutto nei prodotti che devono migliorare l’intensità dei sapori e degli aromi.
Caratteristiche dei sali di acido succinico (E638)
I sali di acido succinico (E638) agiscono come esaltatori di sapidità, esaltando gli aromi naturali dei prodotti alimentari. Hanno la capacità di intensificare i sapori umami, rendendo gli alimenti più marcati e pieni. Questi esaltatori sono spesso utilizzati nell’industria alimentare perché riducono la necessità di aggiungere sale, mantenendo la pienezza del sapore. Inoltre, i sali di acido succinico contribuiscono a stabilizzare il sapore nei prodotti a lunga conservazione.
Uso nei prodotti alimentari
L’E638 viene utilizzato in un’ampia gamma di prodotti alimentari. Viene utilizzato nelle preparazioni a base di carne, come salsicce, salumi e conserve, dove contribuisce a esaltare il sapore e l’aroma della carne. È inoltre comunemente utilizzato nei prodotti a base di legumi, nelle salse, nelle zuppe e nei condimenti, dove la sua azione favorisce l’aroma naturale degli alimenti. I sali di acido succinico sono utilizzati anche nei cibi pronti che richiedono un aumento dell’intensità del sapore, come i piatti istantanei, le salse pronte e le miscele di condimento.
Benefici per la salute e sicurezza d’uso
I sali di acido succinico (E638) sono considerati sicuri per l’uso negli alimenti. Il loro utilizzo nei prodotti alimentari non comporta rischi per la salute dei consumatori, in quanto si tratta di un ingrediente naturale derivato dall’acido succinico, presente in molti frutti. Inoltre, l’uso dell’E638 consente di ridurre il sale nella dieta, a vantaggio della salute cardiovascolare.
Perché l’E638 è prezioso?
I sali di acido succinico (E638) sono apprezzati nell’industria alimentare per le loro proprietà di esaltazione degli aromi e per la loro capacità di migliorare la qualità dei sapori nei prodotti alimentari. Grazie alla loro origine naturale e alla loro efficacia nel migliorare l’intensità del sapore, sono ampiamente utilizzati nella produzione di alimenti di alta qualità e dal sapore gradevole.
