Maltolo (E636) – cos’è?
Il maltolo (E636) è un composto chimico organico presente in natura in diversi alimenti come caffè, cacao, noci e cereali. È una polvere cristallina bianca con un odore e un sapore dolci, che ricordano il caramello.
Viene spesso utilizzato come additivo alimentare per le sue proprietà aromatiche e gustative e per la sua capacità di esaltare l’aroma e intensificare il gusto.
Proprietà del maltolo (E636)
Il maltolo (E636) ha un caratteristico odore e sapore dolce, che lo rende un additivo popolare in molti alimenti. È solubile in acqua, il che ne facilita l’uso nell’industria alimentare. Inoltre, ha la capacità di formare complessi con i metalli, che possono influire sulla stabilità del colore e del sapore dei prodotti.
Usi del maltolo (E636)
Il maltolo (E636) è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come agente aromatizzante e aromatico. Viene spesso aggiunto a prodotti come dessert, bevande, dolciumi, spezie e marinate per migliorarne il gusto e l’aroma. Inoltre, può essere utilizzato nei prodotti dolciari come sostituto dello zucchero grazie alla sua natura dolce.
Dove acquistare il maltolo (E636)?
Il maltolo (E636) è disponibile nei negozi di alimentari, soprattutto nelle sezioni dedicate alla panificazione, e nei negozi online specializzati nella vendita di materie prime alimentari. Si può trovare anche presso i fornitori di materie prime professionali per l’industria alimentare.
Il maltolo (E636) e le sue funzioni negli alimenti
Il maltolo (E636) svolge un ruolo importante nell’industria alimentare, aggiungendo un aroma e un sapore dolce ai prodotti. La sua capacità di esaltare il sapore lo rende frequentemente utilizzato nella produzione di vari prodotti alimentari, sia in forma naturale che sintetica. È anche una delle sostanze aromatizzanti e aromatiche approvate per l’uso nell’industria alimentare dalle autorità di regolamentazione competenti.
