Il guanilato di calcio, denominato anche E629, è un composto chimico organico utilizzato come additivo alimentare. È il sale di calcio dell'acido guanil-5'-glutammico, che si trova naturalmente negli organismi viventi, ma può anche essere prodotto artificialmente.
Negli alimenti si presenta come una polvere bianca o incolore dal sapore caratteristico, che può essere utilizzata come esaltatore di sapidità.
Proprietà del guanilato di calcio (E629)
Il guanilato di calcio è solubile in acqua e ha una buona stabilità al calore, che lo rende resistente alle alte temperature durante la lavorazione degli alimenti. Inoltre, ha la capacità di migliorare ed esaltare il sapore degli alimenti.
Uso del guanilato di calcio (E629)
Il guanilato di calcio è comunemente utilizzato nell'industria alimentare come additivo in una varietà di prodotti alimentari come zuppe, brodi, snack, salse, condimenti, nonché nei prodotti a base di carne e pesce. Viene utilizzato anche nella produzione di alimenti istantanei, dove contribuisce a migliorare il sapore e l'aroma.
Dove acquistare il guanilato di calcio (E629)?
Il guanilato di calcio (E629) è disponibile nei negozi di alimentari e nei negozi online specializzati nella vendita di prodotti per l'industria alimentare. Si può trovare sia come polvere pura che come ingrediente di miscele di condimenti alimentari pronte all'uso.
Il guanilato di calcio (E629) e le sue funzioni negli alimenti
Il guanilato di calcio è utilizzato principalmente come esaltatore di sapidità nell'industria alimentare. La sua funzione principale è quella di migliorare il gusto e l'aroma degli alimenti, rendendo i piatti più intensi e attraenti per i consumatori. Questo additivo può anche aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, preservandone più a lungo la qualità sensoriale.
