Acido glutammico (E620) – cos’è?
L’acido glutammico, noto anche come acido glutammico, è un composto chimico organico del gruppo degli acidi carbossilici. È uno degli aminoacidi di base ed è un componente importante nella struttura delle proteine. Sotto forma di sale o di estere, l’acido glutammico è comunemente usato come additivo alimentare, indicato con il simbolo E620.
Proprietà dell’acido glutammico (E620)
L’acido glutammico è naturalmente presente in molti alimenti, come carne, pesce, latticini, uova e molte verdure e frutta. È anche un importante neurotrasmettitore del cervello, che svolge un ruolo chiave nella trasmissione dei segnali nervosi.
Come additivo alimentare, l’acido glutammico è solitamente disponibile sotto forma di sali, come il glutammato monosodico o il glutammato di potassio. Ha un forte sapore umami, che conferisce ai piatti un gusto ricco e profondo. Ha anche proprietà conservanti che possono prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.
Uso dell’acido glutammico (E620)
L’acido glutammico è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare come additivo, soprattutto per la sua capacità di esaltare il sapore degli alimenti. Viene spesso utilizzato nella produzione di zuppe, brodi, salse, marinate, snack e prodotti a base di carne e salsicce.
Inoltre, l’acido glutammico può essere utilizzato per migliorare la consistenza degli alimenti e per aumentare la durata di conservazione di alcuni prodotti inibendo la crescita di batteri e microrganismi.
Dove acquistare l’acido glutammico (E620)?
Essendo un additivo alimentare comunemente utilizzato, l’acido glutammico è facilmente reperibile nei negozi di alimentari, sia fissi che online. Si può trovare in polvere, in forma liquida o come ingrediente in prodotti alimentari preparati contrassegnati dalla sigla E620 sull’etichetta.
L’acido glutammico (E620) e le sue funzioni negli alimenti
L’acido glutammico (E620) svolge un ruolo fondamentale nel migliorare il sapore e l’aroma di molti alimenti, grazie alle sue proprietà umami. La sua aggiunta consente ai produttori di alimenti di ottenere un sapore profondo e ricco senza dover ricorrere a quantità maggiori di sale o grassi. Inoltre, l’acido glutammico può favorire la conservazione dei prodotti alimentari, contribuendo a prolungarne la durata di conservazione e a garantire la sicurezza alimentare.
Ingrediente presente in natura in molti alimenti, l’acido glutammico svolge anche un ruolo importante nei processi metabolici del corpo umano, essendo essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e della comunicazione intercellulare.
